Heute möchte ich dir ein Grundrezept zeigen, um eine leichte Pizza-Sauce zuzubereiten – nicht weil es kompliziert wäre, sondern vor allem, um dir ein paar Tipps zu geben, wie du eine geschmackvollere Pizza bekommst, statt direkt geschälte Tomaten oder passierte Tomaten aus der Dose roh zu verwenden.
Das Problem ist meiner Meinung nach, dass Dosen mit Tomaten viel Wasser enthalten, sodass die Pizza oben nicht richtig garen kann, obwohl sie vorgebacken wurde: der Belag wird zu nass und es entsteht dieser „breiige“ Effekt an der Oberfläche. Und da ich versuche, eine leichte Pizza zu machen, also mit weniger Fett, ist diese Sauce auch ein guter Trick, um die Pizza sehr geschmackvoll zu machen – sogar mit sehr wenig Öl.
Deshalb habe ich mir schon lange angewöhnt, diese Sauce zuzubereiten: eine eingekochte Tomatensoße, gewürzt mit Kräutern und Aromen. Hervorragend für Pizza, aber auch für kleine Pizzen. Schauen wir uns das Rezept an…
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- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 3, für ein großes Backblech
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Tomaten (geschälte Tomaten (Dose) oder stückig)
- 5 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- nach Belieben Basilikum (frisch)
- nach Belieben Salz
- Gesamtpunkte = 1 WW-Punkt
- Punkte pro Portion = 0 WW-Punkte
Ausrüstung
- Pfanne
- Messer
- Kochlöffel aus Holz
- Spritzschutz
- Kartoffelstampfer
Schritte
Gib einen Teelöffel Öl in eine Pfanne und füge den Knoblauch in Stücke geschnitten hinzu – oder ganz, wenn du ihn später entfernen möchtest. Sobald der Knoblauch beginnt zu braten, gib die Tomaten dazu und würze mit Salz und Oregano. Ich verwende etwas mehr Salz und füge beim Belegen der Pizza nichts Weiteres hinzu.
Umrühren und mit einem Spritzschutz abdecken, sodass noch Luft in der Pfanne zirkulieren kann und das Tomatenwasser schnell verdampft, aber nicht in der ganzen Küche spritzt. Alternativ kannst du einen Deckel mit etwas offenem Spalt verwenden.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen – die Pizza-Sauce sollte sanft simmern – und gelegentlich umrühren, um den Gargrad zu prüfen: es dauert etwa 20 Minuten, bis die Soße eindickt; sie sollte wirklich stark einkochen und sehr trocken werden.
Vom Herd nehmen, den Knoblauch entfernen, wenn du möchtest, und die Tomaten grob mit einem Kartoffelstampfer, wie auf dem Foto, oder einfach mit den Zinken einer Gabel zerdrücken, sodass die Sauce nicht komplett glatt, sondern ähnlich einer rustikalen Passata wird, wie man sie im Handel findet.
Die Kochzeit hängt stark von der Qualität der verwendeten Tomaten ab: je weniger wässrig sie sind, desto schneller geht das Einkochen.
Am Ende reichlich frischen Basilikum in Stücken hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Unsere leichte Pizza-Sauce ist fertig! Was ist das Schwierige daran? Nichts! Du kannst sie auch im Voraus zubereiten: sie gibt noch zusätzliches Wasser ab, das du abgießen kannst, und du erhältst eine stark eingekochte Tomatensoße, perfekt für Pizza.
Auf dem Foto unten siehst du, wie ich diese Sauce auf Blechpizza oder auf Toastbrot-Pizza (Pancarré) verwende, aber du kannst sie auch anders einsetzen. Im Grunde erhältst du eine schnelle, sehr eingekochte pizzaiola- oder marinara-Soße.
Du solltest wissen, dass ich beim Pizzabacken manchmal vergesse, diese Sauce vorher zuzubereiten. Zu Hause sind sie dann trotzdem bereit, noch eine halbe Stunde länger zu warten, solange ich die Sauce mache.
Sogar mein Sohn, der wirklich kaum ein Feinschmecker ist, bevorzugt sie: das sagt alles! Jetzt bist du dran: Welche Sauce verwendest du für deine Pizza?
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die Pizza-Sauce bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bereits portionsweise einfrieren. Lass sie vollständig auftauen, gieße eventuelles freigesetztes Wasser ab und verwende sie dann zum Belegen deiner Pizza.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frische Tomaten verwenden?
Im Sommer verwende ich sie, aber vorher schäle ich die Tomaten: dafür ein Kreuz in die Tomaten schneiden, sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser legen – an den Einschnitten löst sich die Haut leicht von der Frucht und das Schälen geht einfach. Dann die Tomaten würfeln und mit dem Rezept fortfahren.
Wie viel sollte ich auf der Pizza verwenden?
Diese Mengen sind perfekt, um eine Pizza auf einem Backblech zu belegen; in diesem Fall, wie ich vorschlage, teilst du die Pizza in drei Portionen.
