Die Idee, die leichte Parmigiana aus der Pfanne zuzubereiten, entstand, weil mein Ofen kaputt war und ich die Herausforderung gestartet habe: „Backgerichte ohne Ofen zubereiten“. Das hat sich als hervorragende Challenge erwiesen – seitdem habe ich verschiedene alternative Garmethoden gefunden. Und für euch, meine lieben italienischen Leserinnen, ist das Braten in der Pfanne im Sommer sehr praktisch, wenn es zu heiß zum Backen ist.
Außerdem – als gute Neapolitanerin – wie könnte ich nicht das Rezept für Parmigiana di Melanzane in einer leichten Variante haben? Dafür habe ich ein paar Änderungen an der klassischen Parmigiana vorgenommen: natürlich habe ich die Auberginen verwendet, zusätzlich eine Zucchini, alles ohne Frittieren und in der Pfanne gegart. Meinem Sohn ist es unmöglich, Auberginen und Zucchini zu probieren, aber dem Niederländer, der auch die klassische Variante in Neapel mit frittiertem Gemüse und viel Mozzarella kennt, hat sie buchstäblich gemundet.
Tatsächlich habe ich sogar weniger davon gegessen, weil – wie viele von euch sicher auch – wenn ich sehe, dass etwas meinen Gästen so gut schmeckt, esse ich selbst weniger. Es ist doch eine große Freude, die anderen mit Genuss das essen zu sehen, was man selbst gekocht hat, oder? Los geht’s mit meinem Rezept Schritt für Schritt.
Und hier findest du noch ein paar andere Rezepte mit Auberginen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
Ich habe Light-Mozzarella verwendet, aber wenn du normalen Mozzarella oder Provola nehmen möchtest, kannst du das tun – allerdings kostet dich die Portion dann 2 WW-Punkte mehr.
- 400 g gehackte Tomaten
- 500 g passierte Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 ml Olivenöl extra vergine (1 Teelöffel)
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Salz
- 2 Auberginen (Wenn du keine Zucchini verwendest, dann nimm 3 Auberginen)
- 1 Zucchini (Wenn du nur Zucchini machen willst, nimm 3 oder 4 große Zucchini)
- 250 g Light-Mozzarella (Wenn du Vegetarier bist, achte darauf, dass er mit pflanzlichem Lab hergestellt wurde)
- 30 g geriebener Parmesan (Wenn du Vegetarier bist, achte darauf, dass er mit pflanzlichem Lab hergestellt wurde)
- 5 ml Olivenöl extra vergine (1 Teelöffel)
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Oregano (optional)
- nach Belieben Salz
- Gesamtpunkte mit Light-Mozzarella = 17 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit Light-Mozzarella = 6 WW-Punkte
- Gesamtpunkte mit normalem Mozzarella oder Provola = 23 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit normalem Mozzarella oder Provola = 8 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Grillpfanne
- Pfanne
- Hoher Bräter
Zubereitung
Bereite zuerst alle Zutaten vor.
Lass die Mozzarellas gut abtropfen: Schneide sie in Scheiben und lege sie auf ein Küchenpapier, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren.
Schneide die Auberginen und die Zucchini in lange, dünne Scheiben und grille sie in einer beschichteten Pfanne oder Grillpfanne. Wenn du möchtest, kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse rösten. Folge dazu dieser Anleitung, die auch für die Zucchini passt: Wie man Auberginen in der Heißluftfritteuse röstet.
In der Zwischenzeit brate in einer anderen beschichteten Pfanne den halbierten Knoblauch ganz kurz in einem Teelöffel Öl an, füge die gehackten und passierten Tomaten, frisches Basilikum, Oregano nach Geschmack und etwas Salz hinzu. Koche die Sauce, bis sie etwas eingedickt ist, und nimm dann den Knoblauch heraus. Gib noch etwas frisches Basilikum dazu.
Alles bereit zum Schichten der Parmigiana. Am besten eignet sich ein großer Topf oder Bräter mit etwa 28 cm Durchmesser; ist dein Gefäß kleiner, macht das nichts – du machst einfach mehr Schichten.
Beginne damit, etwas Sauce in die Pfanne zu geben, dann eine Schicht gegrillter Auberginen und Zucchini. Verteile etwas zerrissenen Mozzarella auf dem Gemüse, füge Sauce, Parmesan, etwas Basilikum und ein wenig Salz hinzu. Wiederhole das Schichten, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Bei mir sind fünf Schichten entstanden. Beende das Ganze mit Sauce, Parmesan, Basilikum und einem Teelöffel Öl, den du über die gesamte Oberfläche gibst.
Zünde die Flamme an und stelle den Topf anfangs mit Deckel auf die Herdplatte. Schau zwischendurch nach: auf den Fotos siehst du, wie die Sauce nach und nach eindickt und die Käse schmelzen – genau wie im Ofen.
Die Parmigiana darf jedoch nicht zu trocken werden. Die gesamte Garzeit beträgt etwa eine Stunde; in den letzten 20 Minuten solltest du den Deckel abnehmen. Bitte achte darauf, nicht zu hohe Hitze zu verwenden, damit nichts unten anbrennt.
Und hier ist die leichte Parmigiana aus der Pfanne, bereit zum Genießen: Alle an den Tisch! Na gut, nimm dir Zeit: sie schmeckt besser, wenn sie etwas abgekühlt ist. Sie ist übrigens auch köstlich kalt. Sicherlich zieht die Mozzarella dann nicht mehr so, aber mal sehen, wer bei eurem Strandessen nicht ein Stück haben will!
Ich glaube, ich habe die Vorzüge dieser leichten Parmigiana ausreichend gelobt – beim nächsten Mal ändere ich keinen Strich. Sie ist so gut geworden und ich möchte sie genau so wieder essen!
Ich warte auf dein Urteil, falls du sie nachmachst: hinterlasse mir unten einen Kommentar oder schreibe auf Facebook und bis dahin:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
