A ideia de preparar a parmegiana light na frigideira nasceu pelo fato de que, com o forno quebrado, começou meu desafio: “preparar pratos de forno sem usar o forno“. E se revelou um ótimo desafio — desde então encontrei vários métodos alternativos de cozimento. E para vocês, minhas queridas leitoras italianas, a cozinha na frigideira é super útil no verão, quando faz calor demais para ligar o forno.
Além disso, como boa napolitana, como eu poderia não ter a receita da parmegiana de berinjela na versão leve? Para isso fiz algumas alterações na parmegiana clássica: usei, obviamente, as berinjelas e também uma abobrinha, tudo sem fritar e cozido na frigideira. Meu filho não quer nem saber de provar berinjela e abobrinha, mas o holandês, que já conhece a versão clássica degustada em Nápoles com os legumes fritos e cheia de muçarela, simplesmente devorou.
Eu acabei comendo até menos porque, quando vejo que algo agrada muito meus convidados — como muitas de vocês com certeza fazem — eu mesma como menos. É uma grande satisfação ver os outros saboreando com gosto aquilo que cozinhamos, não é? Vamos preparar com a minha receita passo a passo.
E aqui você encontra mais algumas receitas com berinjela:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
Usei muçarela light, mas se você quiser usar a normal ou provolone pode — só que a porção terá mais 2 pontos no Weight Watchers.
- 400 g polpa de tomate
- 500 g passata de tomate
- 2 dentes alho
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá medidora)
- a gosto manjericão
- a gosto orégano
- a gosto sal
- 2 berinjelas (se você não usar a abobrinha então use 3 berinjelas)
- 1 abobrinha (se quiser fazer só com abobrinhas, use 3 ou 4 abobrinhas grandes)
- 250 g muçarela light (se você for vegetariano, certifique-se de que seja feita com coalho vegetal)
- 30 g parmesão ralado (se você for vegetariano, certifique-se de que seja feito com coalho vegetal)
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá medidora)
- a gosto manjericão
- a gosto orégano (opcional)
- a gosto sal
- Pontos totais com a muçarela light = 17 pontos WW
- Pontos por porção com a muçarela light = 6 pontos WW
- Pontos totais com a muçarela não light ou provolone = 23 pontos WW
- Pontos por porção com a muçarela não light ou provolone = 8 pontos WW
Utensílios
- Grelha
- Frigideira
- Caçarola
Preparação
Primeiro, prepare todos os ingredientes.
Escorra bem as muçarelas: basta cortá‑las em fatias e deixá‑las sobre papel‑toalha para perderem um pouco do líquido.
Corte as berinjelas e a abobrinha em fatias longas e finas e grelhe‑as numa frigideira ou chapa antiaderente. Se preferir, você também pode assá‑las na airfryer — siga estas instruções que valem também para a abobrinha: Como assar as berinjelas na airfryer.
Enquanto isso, em outra frigideira antiaderente, refogue rapidamente o alho cortado ao meio em uma colher de chá de azeite, acrescente a polpa e a passata de tomate, manjericão fresco, orégano se gostar e um pouco de sal. Cozinhe até o molho reduzir ligeiramente e desligue. Retire o alho e adicione mais um pouco de manjericão.
Pronto: agora está tudo pronto para montar nossa parmegiana. O ideal é usar uma caçarola ampla de cerca de 28 cm de diâmetro, mas se a sua for menor não tem problema — você fará mais camadas.
Comece distribuindo um pouco do molho na frigideira, depois uma camada de berinjelas e abobrinhas grelhadas. Coloque sobre os legumes um pouco de muçarela esfarelada, acrescente molho, parmesão ralado, um pouco de manjericão e termine com uma pitada de sal. Agora repita com outra camada de berinjelas e abobrinhas e faça o mesmo até acabar os legumes. No meu caso ficaram 5 camadas. Finalize com molho, parmesão, manjericão e um fio de azeite por toda a superfície.
Acenda o fogo e coloque a caçarola no fogão, inicialmente tampada. Dê uma olhadinha de vez em quando: pelas fotos você pode ver que o molho vai secando aos poucos e os queijos derretem, exatamente como no forno.
Mas atenção: a parmegiana não deve secar demais. Vai levar cerca de uma hora de cozimento no total e, nos últimos 20 minutos, é melhor tirar a tampa. Por favor, nunca deixe o fogo muito alto para não queimar a parte de baixo.
E aqui está a parmegiana light na frigideira pronta para ser saboreada: todo mundo à mesa! Bom, calma — fica melhor se esfriar um pouco. Na verdade ela também é deliciosa fria. Claro, a muçarela não vai ficar puxenta, mas quero ver quem vai recusar um pedaço quando você levar seu almoço para a praia!
Acho que já elogiei bastante esta parmegiana light; da próxima vez que eu fizer não mexo nem numa vírgula. Ficou deliciosa assim e quero repetir!
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Bom apetite!
por Giovanna Buono
