L’idée de préparer la parmigiana légère à la poêle est née du fait que mon four était en panne, et je me suis lancé le défi : « préparer des plats normalement au four sans utiliser le four ». Et ça a été un super défi : depuis, j’ai trouvé plusieurs méthodes de cuisson alternatives. Et pour vous, mes chères lectrices italiennes, la cuisson à la poêle est super pratique en été quand il fait trop chaud pour allumer le four.
De plus, étant une bonne Napolitaine, comment ne pas avoir la recette de la parmigiana d’aubergines en version allégée ? Pour ça, j’ai apporté quelques modifications à la parmigiana classique : j’ai utilisé bien sûr les aubergines et aussi une courgette, le tout sans friture et cuit à la poêle. Mon fils refuse catégoriquement d’essayer les aubergines et les courgettes, mais mon Néerlandais, qui a aussi goûté la version classique à Naples avec légumes frits et plein de mozzarella, l’a littéralement dévorée.
En fait, j’en ai mangé encore moins parce que quand je vois que quelque chose plaît beaucoup à mes convives, comme beaucoup d’entre vous sans doute, j’en mange moins. C’est une grande satisfaction de voir les autres se régaler avec ce qu’on cuisine, non ? Allons-y, je vous montre comment la préparer avec ma recette pas à pas.
Et ici vous trouverez d’autres recettes avec des aubergines :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
J’ai utilisé de la mozzarella allégée, mais si vous préférez la version normale ou de la provola, vous pouvez, en sachant que la portion vous coûtera 2 points Weight Watchers en plus.
- 400 g chair de tomates
- 500 g passata de tomates
- 2 gousses ail
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- selon besoin basilic
- selon besoin origan
- selon besoin sel
- 2 aubergines (si vous n'utilisez pas la courgette, alors prenez 3 aubergines)
- 1 courgette (si vous voulez la faire seulement aux courgettes, utilisez 3 ou 4 grosses courgettes)
- 250 g mozzarella allégée (si vous êtes végétarien, assurez-vous qu'elle soit faite avec présure végétale)
- 30 g parmesan râpé (si vous êtes végétarien, assurez-vous qu'il soit fait avec présure végétale)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- selon besoin basilic
- selon besoin origan (facultatif)
- selon besoin sel
- Points totaux avec la mozzarella allégée = 17 points WW
- Points par portion avec la mozzarella allégée = 6 points WW
- Points totaux avec la mozzarella non allégée ou la provola = 23 points WW
- Points par portion avec la mozzarella non allégée ou la provola = 8 points WW
Ustensiles
- Poêle-gril
- Poêle
- Casserole
Préparation
D’abord, préparez tous les ingrédients.
Égouttez bien les mozzarellas : il suffit de les couper en tranches et de les laisser sur du papier absorbant pour qu’elles perdent un peu de liquide.
Coupez les aubergines et la courgette en tranches longues et fines et grillez-les dans une poêle ou une poêle-gril antiadhésive. Si vous préférez, vous pouvez aussi les rôtir dans la friteuse sans huile ; suivez ces instructions valables aussi pour la courgette : Comment rôtir les aubergines dans la friteuse sans huile.
Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, faites juste revenir l’ail coupé en deux dans une cuillère doseuse d’huile, ajoutez la chair de tomates et la passata, du basilic frais, de l’origan si vous aimez et un peu de sel. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit, puis éteignez le feu. Retirez l’ail et ajoutez encore un peu de basilic.
Voilà, tout est prêt pour monter notre parmigiana. Il est évidemment préférable d’utiliser un grand faitout d’environ 28 cm de diamètre, mais si le vôtre est plus petit, pas de souci : vous ferez plus d’étages.
Commencez par étaler un peu de sauce au fond de la poêle, puis une couche d’aubergines et de courgettes grillées. Répartissez un peu de mozzarella effritée sur les légumes, ajoutez de la sauce, du parmesan, un peu de basilic et terminez par une pincée de sel. Recommencez avec une autre couche d’aubergines et de courgettes et répétez jusqu’à épuisement des légumes. Moi j’en ai fait 5 couches. Terminez avec la sauce, le parmesan, le basilic et une cuillère d’huile répartie sur toute la surface.
Allumez le feu et placez le faitout sur la plaque, au début couvert. Jetez un coup d’œil de temps en temps : comme on le voit sur les photos, la sauce va s’assécher petit à petit et les fromages vont fondre, comme au four.
Attention toutefois à ne pas laisser la parmigiana trop sècher. La cuisson totale prendra environ une heure et pendant les 20 dernières minutes il vaut mieux enlever le couvercle. N’oubliez pas de ne jamais mettre le feu trop fort, sinon ça peut brûler en dessous.
Et voici la parmigiana légère à la poêle prête à être dégustée : à table ! Enfin doucement : elle est meilleure quand elle a un peu refroidi. Elle est d’ailleurs délicieuse même froide. Certes, la mozzarella ne sera plus filante, mais je veux bien voir qui refusera une part quand vous sortirez votre repas à la plage !
Je pense avoir abondamment chanté les louanges de cette parmigiana légère ; la prochaine fois que je la referai, je ne changerai même pas une virgule. Elle est délicieuse telle quelle et je veux la remanger comme ça !
J’attends votre avis si vous la préparez : laissez-moi un commentaire ci-dessous ou sur Facebook et en attendant :
Bon appétit !
par Giovanna Buono
