Das Risotto mit Carletti, auch bekannt als Stridoli, Strigoli oder Sclopit, ist ein zartes und aromatisches Frühlingsgericht aus der Landküche. Der frische, leicht krautige Geschmack der Silene vulgaris passt perfekt zur Cremigkeit des Reises und ergibt eine einfache, aber sehr zufriedenstellende Kombination. Wenn du saisonale Aromen magst, lohnt es sich auch, Varianten wie das Risotto mit Bruscandoli oder mit Spargel zu probieren, die ebenso frisch und charaktervoll sind.
Um ihn noch kräftiger und geschmackvoller zu machen, kannst du eine leckere Note hinzufügen, z. B. Pancetta, Wurst, Speck oder Garnelen, und so das Gericht leicht in eine gehaltvollere, vollständige Mahlzeit verwandeln.
SAISONALITÄT der #carletti – Ende Februar bis April, in Bergregionen auch im Mai. Sie werden vor der Blüte gesammelt. Nach dem Schnitt treiben sie schnell wieder aus, so dass mehrere Ernten von denselben Pflanzen möglich sind. Im Herbst wachsen sie in geringerem Umfang nach.
REZEPTE mit Carletti
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst
Cremiges Risotto mit Carletti
- 150 g Silene (Carletti)
- 1 l Gemüsebrühe (oder mehr)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 1 Frühlingszwiebel (mit einigen grünen Stängeln)
- 320 g Vialone Nano-Reis (oder Arborio, Baldo, Carnaroli, Roma)
- 40 g Butter (Sojabutter für Veganer)
- 4 Esslöffel geriebener Parmigiano (Nährhefe-Flocken für Veganer)
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Messer mit glatter Klinge
- Pfanne für Risotto
Risotto mit Carletti
Gemüsebrühe zubereiten.
Müssen Carletti vor dem Kochen gewaschen werden? Ja, sie sollten gründlich gewaschen werden, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Am besten in kaltem Wasser einlegen und anschließend gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel hacken, sowohl den weißen Teil als auch einige grüne Stängel (oder alternativ Zwiebel bzw. Schalotte verwenden).
In einem Topf die Zwiebel bei niedriger Hitze mit einem Schuss Öl und etwas Wasser oder Brühe sanft anschwitzen.
Den Reis unter kaltem Wasser waschen, um Verunreinigungen, Rückstände und einen Teil der oberflächlichen Stärke zu entfernen. So werden die Körner sauberer und lockerer.
Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten anrösten. Optional mit etwas Weißwein ablöschen.
Die heiße Brühe nach und nach zugeben, dabei umrühren und warten, bis sie aufgenommen ist, bevor neue Brühe zugegeben wird.
Die bereits gewaschenen Carletti separat hacken.
Zur Hälfte der Garzeit die Kräuter hinzufügen, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.
Den Risotto fertig garen und bei Bedarf weitere Brühe zugeben.
Sobald er fertig ist, den Herd ausschalten und mantecare (mit Butter und/oder Käse cremig verrühren). Kurz ruhen lassen und heiß servieren.
🍀 mit Butter und Parmigiano für eine klassische, cremige Mantecatura
🍀 mit extra nativem Olivenöl und Nährhefe für eine leichte vegane Version
🍀 mit Mandel- oder Cashewmus für eine umhüllende Konsistenz ohne Milchprodukte
🍀 mit Ricotta für ein weiches, zartes Ergebnis
🍀 mit Robiola oder frischen Frischkäsesorten für reichere Cremigkeit
🍀 mit Stracchino für eine frische, schmelzende Note
🍀 mit Mascarpone für eine samtigere, besonders leckere Variante
🍀 mit Pecorino für einen kräftigeren, würzigeren Geschmack
🍀 mit Kräuterbutter für eine aromatische Note
🍀 mit einem Stück Butter und Zitronenschale für eine frische, leichte MantecaturaWie macht man Risotto cremiger ohne Sahne?
Die Cremigkeit erreicht man durch das richtige finale mantecare (Öl oder Butter und/oder geriebener Käse oder eine cremige Zutat) und gründliches Umrühren.
Kann man eine vegane Version zubereiten? Ja, hier findest du alle Möglichkeiten, ein veganes Risotto zu mantecare.
AUFBEWAHRUNG des Risottos mit Carletti
Am besten sofort genießen, wenn das Risotto cremig und frisch ist. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Es kann auch eingefroren werden, verliert dabei aber oft an Textur und Cremigkeit.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie schmecken Carletti?
Sie haben einen sehr zarten, angenehm pflanzlichen Geschmack mit einer leicht süßen und leicht krautigen Note. Sie erinnern ein wenig an wilde Spinatblätter, sind aber feiner und weniger erdig, mit einer weichen, nach dem Garen fast „seidigen“ Konsistenz.
Der Geschmack ist zurückhaltend, aber charaktervoll: weder bitter noch aufdringlich.Werden Carletti roh verwendet oder sollte man sie blanchieren?
Sie können direkt ins Risotto gegeben werden, nachdem der Reis zugegeben wurde (sie werden bereits nach wenigen Minuten weich). Ein kurzes Blanchieren macht sie jedoch noch zarter und besser verdaulich.
Welcher Reis ist am besten für Risotto mit Carletti geeignet?
Reissorten wie Carnaroli oder Arborio sind ideal, da sie die Konsistenz gut halten und Cremigkeit freisetzen. Auch Vialone Nano ist ausgezeichnet, feiner und sehr cremig – perfekt für zarte Risotti. Roma oder Baldo sind ebenfalls gut geeignet, da sie die Aromen gut aufnehmen und weich bleiben. Allgemein ist es besser, einen stärkehaltigen Reis mit festen Körnern zu wählen, der von Natur aus gut manteca (cremig wird), ohne zu verkochen.
Kann man Carletti ersetzen?
Falls nicht verfügbar, kannst du Spinat oder Mangold verwenden, auch wenn der Geschmack weniger charaktervoll sein wird. Für ein kräftigeres Aroma probiere das Rezept mit Bruscandoli oder Bärlauch.
Unter welchen Namen sind Carletti bekannt?
Carletti sind die Silene vulgaris und sind unter verschiedenen regionalen Namen bekannt: bubboli, bubbolini, carletti, carleto, grisòl, Erba del Cucco, sclopit, strigoli, stridoli, strigoi, tagliatelle della Madonna.
