Der herzhafte Kuchen mit Agretti ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept, perfekt, um die Aromen des Frühlings auf den Tisch zu bringen. Agretti, auch als „barba di frate“ bekannt, sind ein saisonales Gemüse mit leicht säuerlichem Geschmack und zarter Konsistenz, sehr geschätzt wegen ihrer Vielseitigkeit in der Küche. Neben ihrer Leichtigkeit und hohem Wassergehalt sind sie auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralstoffe.
In diesem herzhaften Kuchen verbinden sie sich mit der Cremigkeit der Ricotta und der Praktikabilität des Blätterteigs zu einer weichen und würzigen Füllung, die in kurzer Zeit zubereitet ist. Er ist ideal als Vorspeise, für ein leichtes Abendessen oder zum Mitbringen bei einem Frühlingsbrunch.
Probiert ihn aus und lasst euch vom frischen, zarten Geschmack überzeugen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 429,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,56 (g) davon Zucker 1,35 (g)
- Proteine 13,50 (g)
- Fett 28,90 (g) davon gesättigt 6,67 (g)davon ungesättigt 20,48 (g)
- Fasern 1,77 (g)
- Natrium 450,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g Agretti
- 1 Ei (groß)
- 150 g Ricotta
- 40 g Speck (oder Pancetta, nach Belieben)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Springform 26 cm
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung
Reinigt die Agretti, indem ihr die Wurzeln und die rötlichen Teile entfernt (1), spült sie unter fließendem Wasser gut ab oder lasst sie 10–15 Minuten einweichen und spült sie anschließend.
Gebt sie in eine große Pfanne mit einem Schuss Öl und wenig Wasser.
Salzt sie und lasst sie garen, bis sie zart sind — das dauert nur wenige Minuten (2).
Lässt sie gut abtropfen und abkühlen.
In der Zwischenzeit das Ei in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Ricotta zugeben und verrühren, bis eine Creme entsteht.
Schneidet den Speck in feine Streifen.
Rollt den Blätterteig aus und legt ihn in die Form. Schlagt den Rand um und stecht ihn mit einer Gabel ein.
Verteilt darauf die Agretti, den Speck und die Ricotta-Creme (3).
Gebt die Tarte in den Umluftofen bei 180–190°C und backt sie für etwa 25 Minuten, oder bis der Boden trocken und goldbraun ist. Passt Zeit und Backart an euren Ofen an.
Die herzhafte Tarte mit Agretti ist fertig, lasst sie ein paar Minuten abkühlen, bevor ihr sie anschneidet und serviert… Guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Ihr könnt statt Blätterteig auch Mürbeteig (Pâte brisée) verwenden.
Statt sie in der Pfanne zu garen, könnt ihr die Agretti 5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren; anschließend müsst ihr sie gut ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen.
Ihr könnt die Ricotta (ganz oder teilweise) durch einen Frischkäse wie Robiola ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Speck weglassen?
Klar, ihr könnt ihn durch Pancetta oder gekochten Schinken ersetzen oder den Aufschnitt ganz weglassen.
Kann ich die Tarte im Voraus zubereiten?
Ich empfehle, sie frisch zu backen, damit der Blätterteig trocken und knusprig ist. Wenn es jedoch notwendig ist, könnt ihr sie vorbereiten und später im Ofen wieder aufbacken.
