La tarte salée aux agretti est une recette simple et savoureuse, parfaite pour apporter à table les saveurs du printemps. Les agretti, aussi appelés « barbe de moine », sont un légume de saison au goût délicatement acidulé et à la texture tendre, très appréciés pour leur polyvalence en cuisine. En plus d’être légers et riches en eau, ils constituent également une bonne source de fibres et de sels minéraux.
Dans cette tarte salée, ils se marient à la onctuosité de la ricotta et à la praticité de la pâte feuilletée, créant une garniture moelleuse et savoureuse qui se prépare en peu de temps. C’est une recette idéale en entrée, pour un dîner léger ou à apporter lors d’un brunch printanier.
Essayez-la vous aussi et laissez-vous séduire par son goût frais et délicat !
Voici d’autres recettes de saison gourmandes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 429,16 (Kcal)
- Glucides 28,56 (g) dont sucres 1,35 (g)
- Protéines 13,50 (g)
- Matières grasses 28,90 (g) dont saturé 6,67 (g)dont insaturés 20,48 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 450,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 200 g agretti
- 1 œuf (gros)
- 150 g ricotta
- 40 g speck (ou poitrine fumée, selon préférence)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Poêle
- Bol
Préparation
Nettoyez les agretti en enlevant les racines et la partie rouge (1), lavez-les bien sous l’eau courante, ou laissez-les tremper 10-15 minutes puis rincez-les.
Disposez-les dans une poêle large avec un filet d’huile et un peu d’eau.
Salez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, quelques minutes suffiront (2).
Égouttez-les bien en éliminant l’éventuel liquide restant et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la ricotta et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Coupez le speck en fines lanières.
Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule. Repliez-la le long des bords et piquez-la avec une fourchette.
Répartissez dessus les agretti, le speck et la crème de ricotta (3).
Mettez la tarte dans un four ventilé à 180-190° et faites-la cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit sèche et dorée. Adaptez le temps et les réglages selon votre four.
La tarte salée aux agretti est prête, laissez-la tiédir quelques minutes avant de la couper et de la servir… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée.
Au lieu de les faire cuire à la poêle, vous pouvez blanchir les agretti dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, mais vous devrez ensuite bien les essorer pour éliminer un maximum d’eau.
Vous pouvez remplacer la ricotta (totalement ou partiellement) par un fromage frais type robiola.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre le speck ?
Bien sûr, vous pouvez le remplacer par de la poitrine fumée ou du jambon cuit, ou tout simplement omettre la charcuterie.
Puis-je préparer la tarte salée à l’avance ?
Je vous conseille de la cuire au moment de servir, afin que la pâte feuilletée reste sèche et croustillante. Si nécessaire, vous pouvez toutefois la préparer à l’avance et la réchauffer ensuite au four.
