Das Lamm cacio e ova ist ein typisches zweites Gericht aus den Abruzzen, das zum Osteressen und bei besonderen Anlässen serviert wird.
Dieses Rezept zeichnet sich durch geschmortes Lammfleisch in der Pfanne aus, das anschließend mit einer Mischung aus Käse, Eiern und Zitrone gewürzt wird. Lamm, zusammen mit Eiern, ist typisch für Ostern und steht auf den Tischen vieler Familien.
Da wir an der Grenze zwischen den Abruzzen und den Marken wohnen, sind bei unserem Osteressen meist mehrere typische Gerichte aus der Provinz Teramo und Ascoli vertreten: Zum Beispiel isst man traditionell als Hauptspeise Lamm und gemischte frittierte Spezialitäten (also Oliven und Cremini, typisch für Ascoli Piceno).
Entgegen dem, was man vielleicht denkt, ist das Lamm cacio e ova leicht und geschmackvoll. Es ist eine etwas andere Art, dieses Fleisch zuzubereiten und kann das ganze Jahr über serviert werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 3Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 500 g Lammfleisch, gewürfelt
- 2 Eier
- 2 Esslöffel geriebener Käse
- 1 Zitrone
- 1 Glas Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Lamm cacio e ova etwas extra natives Olivenöl in eine Pfanne geben und zwei Knoblauchzehen hinzufügen; wenn diese goldbraun sind, das Lamm zugeben und anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, dann Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und pfeffern; so viel heißes Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist, und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse und dem Zitronensaft verquirlen.
Wenn das Lamm gar ist, die Eiermischung über das Fleisch geben und einige Minuten unter Rühren einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht, die sich gut mit dem Lamm verbindet.
Anrichten und heiß servieren. Guten Appetit!
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