Die Pasta alla Carbonara mit Spargel ist eine köstliche Variante des Originalrezepts der Carbonara. Um dieses Rezept zu verwirklichen, ist das Verfahren und die Zutaten gleich wie bei der traditionellen Carbonara, zu der ich Wildspargel hinzugefügt habe, den ich in einer Pfanne mit Öl und Zwiebeln gekocht habe. Einfach zuzubereiten, ist dieses Hauptgericht ein Highlight für alle am Tisch!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 200 g Pasta
- 100 g Schweinebacke
- 2 Eigelb
- 100 g geriebener Pecorino
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 150 g wilder Spargel
- nach Geschmack Zwiebel
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Schritte
Um die Pasta alla Carbonara mit Spargel zuzubereiten, den Spargel waschen, trocknen und reinigen, indem das untere Ende des Stiels entfernt wird; dann der Länge nach halbieren.
In einer Pfanne bei niedriger Hitze gehackte Zwiebeln mit einem Schuss extra nativem Olivenöl anbraten. Den Spargel hinzugeben, einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen, salzen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Schweinebacke in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl anbraten.
In einer Schüssel die Eigelbe, den Pecorino und eine Prise Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel mischen, bis eine cremige Mischung entsteht. Falls nötig, einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser garen; nach dem Garen (vorzugsweise al dente) abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Spargel geben. Auf dem Feuer schwenken, auch die Schweinebacke hinzufügen und die Pasta mit der Sauce vermengen.
Die Pasta vom Herd nehmen und die Eigelb-Pecorino-Creme hinzufügen. Die Pasta mit der Creme vermischen, falls diese zu trocken erscheint, einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Servieren und guten Appetit!
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