Die Pistazien-Zeppole sind eine leckere Alternative zu den klassischen Zeppole mit Creme, die man traditionell zu San Giuseppe zubereitet.
Ich habe die Zeppole mit dem klassischen Teig aus Pâte à choux zubereitet und im Ofen gebacken (du kannst sie aber auch in der Heißluftfritteuse zubereiten).
Anschließend habe ich die Zeppole mit einer Pistaziencreme gefüllt. Mit etwas Einsatz und Geduld zauberst du kleine Köstlichkeiten mit intensivem Geschmack, die die ganze Familie begeistern werden!
Sieh dir die Sammlung an:
Zeppole di San Giuseppe: Rezepte für den Vatertag
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
Zutaten
- 5 Eier
- 150 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 g Butter
- 250 ml Wasser
- 3 Eigelbe
- 300 ml Milch
- 50 g Zucker
- 25 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 ml Schlagsahne
- 150 g Pistaziencreme
- nach Belieben gehackte Pistazien
- nach Belieben Pistaziencreme zum Dekorieren
Küchenutensilien
- Spritzbeutel
- Schneebesen
- Spatel
Schritte
Für die Pistazien-Zeppole die Butter im Wasserbad schmelzen, dann in einen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
Das Mehl hinzufügen und alles so lange verrühren, bis sich der Teig von den Topfwänden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen, jeweils vollständig einrühren, bevor das nächste Ei dazu kommt. So lange schlagen, bis ein homogener, cremiger Teig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein leicht gebuttertes Backblech die Zeppole formen, indem du ringförmig arbeitest (3–4 Runden pro Zeppola).
Den Ofen auf 250°C vorheizen, die Zeppole einschieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. 15–20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, dabei die Ofentür nie öffnen.
Nach dem Backen die Zeppole bei ausgeschaltetem Ofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme die Milch in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und kurz vor dem Aufkochen stehen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und das Mehl einarbeiten, gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwas von der heißen Milch zur Eier-Mischung geben und umrühren. Die restliche Milch hinzufügen, schnell verrühren, alles zurück in den Topf gießen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Wenn die Creme dick ist, in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Ist die Creme abgekühlt, die Pistaziencreme unterheben und mit einem Spatel verrühren.
Die Sahne steif schlagen und mit einer Hebebewegung unter die Creme ziehen, bis eine kompakte, luftige Creme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
Sobald die Zeppole gebacken und abgekühlt sind, halbieren und mit der Creme füllen.
Die Oberfläche der Zeppole mit restlicher Creme, gehackten Pistazien und etwas Pistaziencreme dekorieren. Guten Appetit!
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