Las zeppole al pistacho son una alternativa sabrosa a las clásicas zeppole con crema que, por tradición, se preparan para San Giuseppe.
Las zeppole las he hecho con la clásica masa choux y las he horneado (pero también puedes cocerlas en la freidora de aire caliente).
Después rellené las zeppole con una crema pastelera de pistacho. Con un poco de esfuerzo y paciencia obtendrás unos dulces de sabor envolvente que conquistarán a toda la familia.
Mira la recopilación:
Zeppole de San Giuseppe: recetas para el Día del Padre
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Ingredientes
- 5 huevos
- 150 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 250 ml agua
- 3 yemas
- 300 ml leche
- 50 g azúcar
- 25 g harina 00
- 100 ml nata para montar
- 150 g crema de pistacho
- al gusto granella de pistachos
- al gusto crema de pistacho
Utensilios
- Manga pastelera
- Batidor de mano
- Espátula
Pasos
Para preparar las zeppole al pistacho, derrite la mantequilla al baño maría y después viértela en una cacerola y añade el agua. Coloca al fuego a temperatura baja y lleva a ebullición.
Añade la harina y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Transfiere la mezcla a un bol y deja enfriar a temperatura ambiente.
Añade los huevos, uno a uno, esperando a que se absorba el anterior, y mezcla hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
Coloca la masa en una manga pastelera y, sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, forma las zeppole dándoles forma de rosquilla (haciendo 3 o 4 vueltas).
Precalienta el horno a 250°C, mete la bandeja y baja a 180°C, hornea durante 15-20 minutos. Luego baja a 120°C y hornea otros 20 minutos más, sin abrir la puerta del horno en ningún momento.
Terminada la cocción, deja las zeppole en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos; después saca y deja enfriar completamente.
Para preparar la crema pastelera, vierte la leche en una cacerola, ponla al fuego a temperatura baja y deja que empiece a hervir ligeramente.
En un bol bate las yemas con el azúcar e incorpora la harina, mezclando bien para evitar la formación de grumos.
Vierte un poco de la leche caliente en el bol con la mezcla de huevos y remueve. Añade el resto de la leche y mezcla rápidamente; vierte todo en la cacerola, vuelve al fuego y deja que espese, removiendo continuamente.
Cuando la crema esté espesa, viértela en un bol y cubre con film transparente en contacto con la superficie; deja enfriar.
Cuando la crema pastelera esté fría, incorpora la crema de pistacho mezclando con una espátula.
Monta la nata y añádela a la crema, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema compacta y esponjosa. Trasládala a una manga pastelera.
Una vez que las zeppole estén cocidas y frías, córtalas por la mitad y rellénalas con la crema.
Decora la superficie de las zeppole con la crema restante, con granella de pistachos y con crema para untar de pistacho. ¡Disfruta!
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