As zeppole ao pistache são uma opção saborosa às clássicas zeppole com creme, que se preparam, como manda a tradição, para o Dia de São José.
Eu preparei as zeppole com a massa clássica de massa choux e as assei no forno (mas você pode assá-las na airfryer).
Depois, recheei as zeppole com um creme de confeiteiro de pistache. Com um pouco de empenho e paciência, você vai preparar docinhos com sabor envolvente que vão conquistar toda a família!
Veja a coletânea:
Zeppole de São José: receitas para o Dia dos Pais
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Ingredientes
- 5 ovos
- 150 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 250 ml água
- 3 gemas
- 300 ml leite
- 50 g açúcar
- 25 g farinha 00
- 100 ml creme de leite para bater
- 150 g creme de pistache
- quanto basta pistache picado
- quanto basta creme de pistache
Utensílios
- Saco de confeitar
- Batedor manual
- Espátula
Passos
Para fazer as zeppole ao pistache, derreta a manteiga em banho-maria, depois coloque-a numa panela e junte a água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver.
Adicione a farinha e mexa até que a massa desgrude das paredes da panela. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Acrescente os ovos, um a um, esperando que cada um seja absorvido antes de adicionar o próximo, e misture até obter uma massa homogênea e cremosa.
Coloque a massa em um saco de confeitar e, sobre uma assadeira levemente untada, forme as zeppole com formato de rosquinha (fazendo 3 ou 4 voltas).
Pré-aqueça o forno a 250°C, leve as zeppole ao forno e reduza para 180°C, assando por 15-20 minutos. Depois reduza para 120°C e asse por mais 20 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.
Quando terminar o cozimento, deixe as zeppole no forno apagado com a porta entreaberta por 10 minutos; em seguida retire e deixe esfriar completamente.
Para preparar o creme de confeiteiro, coloque o leite em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe quase ferver.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e incorpore a farinha, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
Despeje um pouco do leite quente na tigela com a mistura de ovos e mexa. Adicione o restante do leite e misture rapidamente, retorne tudo para a panela, leve ao fogo e deixe engrossar, mexendo sem parar.
Quando o creme estiver espesso, despeje-o em uma tigela e cubra com filme plástico em contato com a superfície; deixe esfriar.
Quando o creme de confeiteiro estiver frio, incorpore o creme de pistache, misturando com uma espátula.
Bata o creme de leite até firmar e junte-o ao creme, misturando com movimentos de baixo para cima até obter um creme consistente e aerado. Transfira para um saco de confeitar.
Depois que as zeppole estiverem assadas e frias, corte-as ao meio e recheie com o creme.
Decore a superfície das zeppole com o creme restante, pistache picado e creme de pistache para barrar. Aproveite!
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