Das Tiramisu mit Cantucci ist eine etwas ausgefallenere Version des klassischen Tiramisù. Die Mascarpone-Creme trifft auf den unverwechselbaren Geschmack der Cantucci mit Mandeln aus den Abruzzen (hausgemacht), und oben drauf kommt ungesüßtes Kakaopulver. Ein frisches, leckeres Löffeldessert, ideal für besondere Anlässe. Ich habe hier Portionsgläser gemacht, du kannst es aber auch in einer Form zubereiten und in Stücke servieren.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
Zutaten
- nach Belieben Cantucci
- 2 Eier
- 175 g Mascarpone
- 3 Esslöffel Zucker
- 200 ml Kaffee
- nach Belieben Kakaopulver (ungesüßt)
Utensilien
- Handmixer
Zubereitung
Für das Tiramisu mit Cantucci das Eigelb von den Eiweiß trennen und die Eiweiße steif schlagen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Mascarpone dazugeben und so lange unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die steif geschlagenen Eiweiße unterheben: Mit einem Holzlöffel in einer Aufwärtsbewegung von unten nach oben vorsichtig einarbeiten, damit die Eiweiße nicht zusammenfallen.
Den Kaffee zubereiten und in eine Schüssel gießen, damit er etwas abkühlt.
Die Gläser wie folgt schichten: Die Cantucci kurz im Kaffee tränken und eine Schicht auf den Boden der Gläser legen, dann eine Schicht Creme darauf, etwas Kakaopulver darüber streuen, dann wieder eine Schicht Cantucci und so weiter, bis die Gläser gefüllt sind. Mit Kakaopulver abschließen.
In den Kühlschrank stellen und bei Bedarf servieren.
In einem kleinen Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker geben, gut verrühren, auf den Herd stellen und den Zuckersirup auf 121 °C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, sobald sich an der Oberfläche kleine weiße Bläschen bilden. Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Sirup in dünnem Strahl dazugeben, dabei weiter schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 1 Esslöffel Zucker und 16 Gramm Wasser geben. Gut verrühren, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121 °C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, sobald sich an der Oberfläche kleine weiße Bläschen bilden. Den Sirup in dünnem Strahl auf das Eiweiß gießen und weiterschlagen, bis alles gut verbunden ist.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, kannst du mit der Zubereitung der Creme fortfahren. Natürlich lässt du dabei den Anteil Zucker weg, den du bereits für die Pasteurisierung verwendet hast.
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