O tiramisù com cantucci é uma versão mais divertida do tiramisù clássico. O creme de mascarpone encontra o sabor inconfundível dos cantucci de amêndoa da região de Abruzzo (feitos em casa), tudo finalizado com cacau amargo. Uma sobremesa de colher, fresca e saborosa, ideal para ocasiões especiais. Aqui eu preferi fazer taças individuais, mas você também pode preparar numa travessa e servir em fatias.
Veja a coleção Tiramisù – Receitas
Você sabia que no dia 21 de março se comemora o Tiramisu Day?
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
Ingredientes
- a gosto cantucci
- 2 Ovos
- 175 g Mascarpone
- 3 colheres Açúcar
- 200 ml Café
- a gosto Cacau em pó amargo
Utensílios
- Batedor
Preparo
Para fazer o tiramisù com cantucci, separe as gemas das claras e bata as claras em neve bem firme. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso. Em seguida, acrescente o mascarpone e misture até ficar um creme homogêneo.
Junte as claras em neve e, com a ajuda de uma colher de pau, incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima, tomando cuidado para não perder o volume das claras.
Faça o café e despeje em uma tigela para deixá-lo amornar.
Monte as taças seguindo esta ordem: molhe os cantucci no café e forme uma camada no fundo das taças, depois acrescente uma camada de creme, uma polvilhada de cacau amargo, em seguida outra camada de cantucci e assim por diante, até preencher todas as taças. Finalize com cacau amargo por cima.
Leve à geladeira e sirva quando quiser.
Em uma panelinha, coloque 20 gramas de água e 2 colheres de açúcar, misture bem, leve ao fogo e faça uma calda até 121°C. Se você não tiver termômetro, a calda estará pronta quando se formarem pequenas bolhas brancas na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda em fio, batendo continuamente até esfriar completamente.
Em outra tigela, bata a clara em neve. Enquanto isso, numa panelinha coloque 1 colher de açúcar e 16 gramas de água. Misture, leve ao fogo e faça a calda até 121°C. Se não tiver termômetro, estará pronta quando aparecerem pequenas bolhas brancas na superfície. Despeje a calda em fio sobre a clara e bata até incorporar bem.
Uma vez que os ovos estejam pasteurizados, você pode seguir com a preparação do creme, lembrando de descontar as quantidades de açúcar usadas na pasteurização.
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