De tiramisu met cantucci is een smaakvollere variant van de klassieke tiramisu. De mascarponecrème ontmoet de onmiskenbare smaak van amandelcantucci uit Abruzzo (zelfgemaakt), alles gegarneerd met bitter cacaopoeder. Een fris en smakelijk nagerecht in een glaasje, om te maken voor speciale gelegenheden. In dit geval heb ik ervoor gekozen individuele coupes te maken, maar je kunt ook een schaal maken en hem in blokjes serveren.
Bekijk de verzameling Tiramisu – Recepten
Wist je dat op 21 maart de Tiramisu Dag wordt gevierd?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
Ingrediënten
- naar smaak cantucci
- 2 Eieren
- 175 g Mascarpone
- 3 eetlepels Suiker
- 200 ml Koffie
- naar smaak Bitter cacaopoeder
Benodigdheden
- Mixer
Bereiding
Om de tiramisu met cantucci te maken, scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf. Klop in een ruime kom de eidooiers met de suiker tot een romig schuimig mengsel. Voeg vervolgens de mascarpone toe en meng tot een gladde crème.
Spatel de opgeklopte eiwitten erdoor met een houten lepel, met een beweging van onder naar boven, en let erop dat je de eiwitten niet doet inzinken.
Zet de koffie en giet deze in een kom om lauw te laten worden.
Vul de coupes volgens de volgende volgorde: doop de cantucci in de koffie en leg een laag op de bodem van de coupes, voeg dan een laag crème toe, bestrooi met bitter cacaopoeder, vervolgens weer een laag cantucci, enzovoort, tot alle coupes gevuld zijn. Werk af met bitter cacaopoeder.
Zet in de koelkast en serveer naar behoefte.
Doe in een steelpannetje 20 gram water en 2 eetlepels suiker, roer goed, zet op het vuur en breng de siroop tot 121°. Als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan het oppervlak verschijnen. Doe de eidooiers in een kom en voeg de siroop in een dun straaltje toe, terwijl je blijft kloppen tot het volledig is afgekoeld.
Klop in een kom het eiwit. Doe ondertussen in een steelpannetje 1 eetlepel suiker en 16 gram water. Roer goed, zet op het vuur en breng de siroop tot 121°. Als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan het oppervlak verschijnen. Giet de siroop langzaam over het eiwit en klop tot alles goed is gemengd.
Zodra de eieren gepasteuriseerd zijn kun je verdergaan met het bereiden van de crème, waarbij je uiteraard de hoeveelheid suiker die je voor het pasteuriseren hebt gebruikt, weglaat.
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te zien, abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Ontvang elke week gratis nieuwe recepten in je e-mail door je in te schrijven voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebookgroep!
