Das Tiramisu mit Cantuccini ist eine raffiniertere Version des klassischen Tiramisu. Die Mascarponecreme trifft auf den unverkennbaren Geschmack von Cantuccini mit Mandeln aus den Abruzzen (selbst gemacht), alles garniert mit Bitterkakao. Ein frischer und schmackhafter Dessertlöffel, perfekt für besondere Anlässe. In diesem Fall habe ich mich entschieden, Einzelportionen in Gläsern zuzubereiten, aber du kannst auch eine Schale machen und sie in Quadraten servieren.
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Wusstest du, dass am 21. März der Tiramisu-Tag gefeiert wird?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- nach Bedarf Cantuccini
- 2 Eier
- 175 g Mascarpone
- 3 Esslöffel Zucker
- 200 ml Kaffee
- nach Bedarf Kakaopulver
Werkzeuge
- Rührer
Zubereitung
Um das Tiramisu mit Cantuccini zuzubereiten, trenne die Eigelbe von den Eiweißen und schlage letztere steif. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Dann den Mascarpone hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren.
Die geschlagenen Eiweiße zugeben und mit einem Holzlöffel von unten nach oben vorsichtig einarbeiten, um die Eiweiße nicht zu entlüften.
Den Kaffee machen und in eine Schüssel gießen, um ihn abkühlen zu lassen.
Die Gläser in dieser Reihenfolge zusammensetzen: Die Cantuccini im Kaffee eintauchen und eine Schicht auf dem Boden der Gläser bilden, dann eine Schicht Creme hinzufügen, mit Kakaopulver bestreuen, dann eine weitere Schicht Cantuccini und so weiter, bis alle Gläser gefüllt sind. Zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen.
In den Kühlschrank stellen und bei Bedarf servieren.
In einem Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker gießen, gut vermischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121° bringen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn sich an der Oberfläche kleine weiße Bläschen bilden. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Sirup in einem feinen Strahl hinzufügen, dabei weiter schlagen, bis er vollständig abgekühlt ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen. In der Zwischenzeit in einem Topf 1 Esslöffel Zucker und 16 Gramm Wasser gießen. Gut vermischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121° bringen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn sich an der Oberfläche kleine weiße Bläschen bilden. Den Sirup langsam über das Eiweiß gießen und schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, kannst du mit der Zubereitung der Creme fortfahren, wobei du natürlich die Zuckermengen aus der Pasteurisierung weglässt.
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