Schritte

• Zuerst bereiten wir das Ragù alla Bolognese vor

  Sellerie und Karotte waschen und die Zwiebel schälen. Alle Gemüse sehr fein mit einem Mixer oder mit dem Hackmesser schneiden.

  

• Stellt einen breiten, nicht zu hohen Topf mit dickem Boden bereit, damit das Ragù beim Kochen nicht ansetzt.
   Gebt das Olivenöl und das gehackte Gemüse in den Topf und lasst alles bei niedriger Hitze langsam anschwitzen, ohne die Flamme zu erhöhen.

  

• Das Gemüse sollte etwa 8 Minuten garen; zwischendurch gelegentlich umrühren.
   In der Zwischenzeit Rosmarin fein hacken.
  Wenn das Gemüse angeschwitzt ist, die Pancettawürfel und nach und nach das Fleisch zugeben und umrühren.

  

• Den gehackten Rosmarin zugeben und alles anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Farbe sich verändert hat.

  

• Nun mit Rotwein ablöschen und bei hoher Hitze weitergaren, bis der Wein vollständig verdampft ist und das Fleisch eine dunklere Farbe annimmt.
  

  

• Fügt die Sauce nicht hinzu, bevor der Wein vollständig verdampft ist, damit kein Alkoholgeschmack im Ragù bleibt.
   Sobald der Wein verdampft ist, gebt die passierte Tomate und das Tomatenmark, ein bis zwei großzügige Prisen Salz, eine ordentliche Portion Pfeffer hinzu und verrührt alles.

  

• Deckt den Topf ab und wartet, bis es wieder leicht köchelt.
   Dann den Topf auf eine kleinere Flamme stellen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

  

• Das Ragù sollte 3 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln. Rührt es zwischendurch mit einem Holzlöffel um. Nach Ablauf der Zeit probieren und gegebenenfalls nachsalzen.
   Für ein gutes Ragù alla Bolognese kommt jetzt der besondere Touch, der es von anderen Ragùs unterscheidet.

  

• Das Ragù alla Bolognese nach dem Originalrezept ist nun bereit zur Verwendung.

  

• Jetzt bereiten wir die Béchamel zu: Wir machen die komplette Béchamel, die auch für die anderen Saucen verwendet wird, und teilen sie anschließend auf.

  Oben bei den Zutaten habe ich die benötigten Mengen Béchamel für die jeweiligen Saucen aufgeteilt. Im Folgenden beschreibe ich die komplette Zubereitung, falls ihr die Béchamel zu Hause mit 1 Liter Milch herstellen möchtet.

  

• 100 Vollmilch
  100 g Butter
  100 g Weißmehl (Type 00)
  Halber Teelöffel Muskatnuss
  1 Teelöffel Salz (gestrichen)
  nach Geschmack Pfeffer

• Die Béchamel
  Gebt die Milch in einen kleinen Topf, fügt Muskatnuss und Salz hinzu und erwärmt sie.
  Die Butter in einem anderen kleinen Topf langsam schmelzen, dann das Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.

  

• Ihr werdet sehen, dass die Mischung nach und nach goldbraun wird – das ist die Roux. Nun gießt ihr nach und nach die warme Milch hinzu, immer kräftig rührend, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  Weiter bei schwacher Hitze rühren, bis die Béchamel die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
  

  

• Sobald die Béchamel fertig ist, teilt sie in 3 Teile: einen Teil zum Mischen mit dem Pesto, 2 Kellen für den Boden der Form und den Rest für die weiße Käse-Sauce.
  Lasst sie im Topf und solange sie noch heiß ist, rührt ihr die fein gehackte Provola unter.
  Beiseitestellen.
   

• Jetzt bereiten wir die grüne Sauce zu, also die mit dem Pesto, das ihr kaufen oder nach meinem Rezept selbst herstellen könnt.
  Wenn die Béchamel etwas abgekühlt ist, könnt ihr sie mit dem Pesto mischen.

  

• Hier sind die drei Saucen fertig.

  

• In einer Auflaufform eine Schicht Béchamel geben.
  Dann eine Schicht Lasagneplatten darauflegen.

  

• Teilt die Form gedanklich in drei Bereiche: Einen belegt ihr mit der grünen Sauce (Pesto-Béchamel), einen mit der weißen Käsesauce und den dritten mit dem Ragù

  

• Verteilt etwas Mozzarella und fahrt so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

  

• Zum Schluss mit geriebenem Parmigiano bestreuen.

  

• Die Form mit Backpapier abdecken und darüber eine Lage Alufolie legen.
  Im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 25 Minuten backen.
  Nach Ablauf der Zeit 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

  Die dreifarbige Lasagne mit Pesto, Béchamel und Ragù ist fertig.