Passos

• Começamos preparando o ragù à bolonhesa

  Lave o aipo e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os vegetais muito finamente com um mixer ou uma mezzaluna.

  

• Prepare uma panela larga e não muito alta, de fundo duplo, para evitar que o nosso ragù grude enquanto cozinha.
   Coloque na panela o azeite e a mistura de vegetais e deixe refogar lentamente, sem aumentar muito o fogo.

  

• Deve cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
   Enquanto isso, lave e pique o alecrim finamente.
  Quando os vegetais estiverem refogados, aumente o fogo e adicione a pancetta em cubos e a carne, aos poucos, mexendo.

  

• Acrescente o alecrim picado e deixe tudo ganhar sabor, até que o líquido evapore e a carne mude de cor.

  

• Agora flambar com o vinho tinto e continue a cocção em fogo vivo até que o álcool evapore completamente e a carne fique mais escura, tomando a cor do vinho.
  

  

• Não adicione o molho enquanto o vinho não tiver evaporado por completo, porque não deve restar traço de álcool, que deixaria um gosto desagradável no molho.
   Assim que o vinho evaporar, junte o purê de tomate e o concentrado, dois punhados generosos de sal, uma boa pitada de pimenta e mexa.

  

• Tampe e aguarde até voltar a ferver.
   A partir daqui, transfira a panela para um fogo pequeno em relação ao seu tamanho e diminua a chama ao mínimo.

  

• O ragù deve cozinhar por 3 horas, com a tampa. Mexa de vez em quando com uma colher de madeira. Ao final, prove e ajuste o sal.
   Para um bom ragù à bolonhesa, aqui vem o toque mágico, o que o diferencia dos outros ragùs.

  

• O ragù à bolonhesa com receita original agora está pronto para ser utilizado.

  

• Esta parte é baseada na besciamella, então faremos toda a besciamella que também servirá para as outras preparações e depois a dividiremos.

  Acima, nos ingredientes, você viu que eu dividi as quantidades de besciamella que servem para cada molho; a seguir vou descrever todo o procedimento se você quiser fazê-la em casa com 1 litro de leite.

  

• 100 leite integral
  100 g manteiga
  100 g farinha 00
  Meio colherinho noz-moscada
  1 colher de sal (rasada)
  q.b. pimenta

• A besciamella
  Despeje o leite em uma panelinha, adicione a noz-moscada e o sal, e aqueça.
  Coloque a manteiga em outra panela e deixe derreter suavemente, depois adicione toda a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com um batedor manual para evitar a formação de grumos.

  

• Você vai ver que a mistura vai ficando dourada aos poucos — é o roux. Agora despeje pouco a pouco o leite quente, sempre mexendo vigorosamente, para evitar grumos.
  Continue mexendo em fogo baixo até que a besciamella atinja a cremosidade desejada.
  

  

• Uma vez pronta a besciamella, divida-a em 3 partes: uma para misturar com o pesto, 2 conchas para a base da forma, e o restante para o molho branco de queijos.
  Deixe-a na panela e, enquanto ainda estiver quente, junte a provola ralada finamente.
  Reserve.
   

• Agora preparamos o molho verde, ou seja, com o pesto que você pode comprar ou fazer seguindo a minha receita.
  Quando a besciamella estiver morna, você pode misturá-la ao pesto.

  

• Aqui estão os três molhos prontos.

  

• Na forma, coloque uma camada de besciamella.
  Em seguida, uma camada de massa de lasanha.

  

• Depois divida o espaço em três partes: uma ficará com o molho verde, outra com o molho branco de queijos e a terceira com o ragù

  

• Distribua um pouco de muçarela e continue assim até terminar todos os ingredientes.

  

• Por fim, polvilhe com parmesão.

  

• Cubra a forma com uma folha de papel manteiga e por cima uma folha de alumínio.
  Asse em forno estático a 180° por 25 minutos.
  Passado o tempo, deixe descansar 10 minutos e depois sirva.

  Aqui está pronta a Lasanha tricolor com pesto, besciamella e ragù.