Schritte

• Das Erste ist, die Ricotta vorzubereiten: sie muss mindestens 24 Stunden gut abtropfen. Und die Schokotropfen im Gefrierfach aufbewahren. (So sinken sie nicht in den Teig und werden nicht matschig.)

  

• Siebe das Mehl und das Backpulver und stelle alles beiseite.

  

• Verrühre die Ricotta mit dem Schneebesen gut, damit sie cremiger wird.

  

• In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen und dein Süßungsmittel deiner Wahl dazugeben.

  

• Dann alles gut aufschlagen, bis es sich etwa verdoppelt hat. (Die Eier solltest du mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.)

  

• Sobald die Masse schön luftig ist, füge Sonnenblumenöl, Wasser und Vanillin hinzu.
  Weiter rühren und nach und nach die Ricotta unterheben, dabei mit dem Schneebesen arbeiten. Gib nicht mehr Ricotta dazu, bevor der vorherige Löffel gut eingearbeitet ist.

• Wenn die Ricotta eingearbeitet ist, die Mehlportionen löffelweise unterheben und weiterhin mit dem Schneebesen rühren.

  

• Jetzt die Schokotropfen dazugeben und mit einer Teigspatel unterheben.

  

• Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform mit 22 cm Durchmesser geben oder mit Backpapier auslegen.
  

  

• Den Ricotta-Biskuit mit Schokotropfen im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180°C ca. 30 Minuten backen.
  Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
  Lässt den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

  

• Gib die Ricotta in eine Schüssel und füge das Erythrit hinzu, dann verrühren.
  Gut mit einer Gabel durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

  

• Du kannst die Biskuit-Schicht auch einfach mit Milch tränken. Ich habe die Tränke gemacht, indem ich Erdbeeren mit Wasser und Erythrit püriert habe. Dazu habe ich das Wasser mit dem Süßstoff in der Mikrowelle erwärmt. Nach dem Abkühlen habe ich die Erdbeeren hinzugefügt und alles püriert.

  

• Nimm den Biskuit aus der Form und schneide ihn in 2 Schichten.

  

• Jetzt füllen wir den Kuchen.
  Pinsel jede Schicht mit der Tränke ein.

  

• Und beginne, die Ricottacreme aufzutragen.

  

• Dann eine Schicht Erdbeerkonfitüre ohne Zucker oder frische Erdbeerstücke darauf verteilen.

  

• Streue das Mandelgranulat darüber (das hilft, den glykämischen Anstieg durch das Obst zu dämpfen).

  

• Setze die zweite Biskuit-Schicht darauf.

  

• Fertig die letzte Schicht Ricottacreme, die auch die Seiten des Kuchens bedecken sollte.

  

• Bedecke die Seiten mit Pistazienmehl,
  Ziehe Tropfen mit dem Pistazien-Topping, dann…
  Schneide die Erdbeeren halbiert und lege sie als Rahmen entlang des Randes.
  

  

• Stelle den Kuchen in den Kühlschrank und bereite währenddessen ein Erdbeergelee vor.
  Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 Minuten ein.
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• Püriere die Erdbeeren mit Erythrit und Zitronensaft, dann passiert man die Mischung durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
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• Erhitze einen kleinen Teil des Fruchtpürees in einem Topf (nicht kochen) und löse darin die ausgedrückte Gelatineblätter auf.
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• Vermische alles mit dem restlichen kalten Fruchtpüree, rühre gut und gieße die Masse in die Mitte des Kuchens.

  ​Kühle mindestens 3–4 Stunden.

• Nach der Kühlzeit kannst du mit Schokoladentopping ‚Alles Gute‘ (oder eine gewünschte Botschaft) aufschreiben.

  Der Käsekuchen mit Ricotta und Erdbeeren für Diabetiker ist fertig. Herzlichen Glückwunsch an uns.