Die Drip-Cake mit Erdbeeren.

Das ist meine Lieblingstorte, ideal zum Muttertag, aber auch für die Erstkommunion oder einen 18. Geburtstag und natürlich für den Geburtstag eines kleinen Mädchens.

Mit den Tropfen am Rand und der passenden Dekoration wird sie zur Festtagstorte.

Einfach und zart, mit vielen Erdbeeren, die die Cremigkeit der Mascarpone-Creme ausgleichen. Ihr könnt die Tränke entweder mit pürierten Erdbeeren oder mit Limoncello machen, wenn keine Kinder dabei sind.

Zutaten

Einkauf

5 Eier
130 g Kristallzucker
110 g Mehl
35 g Kartoffelstärke
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Zitronenschale (gerieben)
1 Prise Salz
300 g Erdbeeren
1/2 Zitronensaft
100 g Kristallzucker
30 g Wasser
50 ml Limoncello
200 g Erdbeeren
200 g weiße Schokolade
500 g Mascarpone
120 g gesüßte Kondensmilch
250 g Schlagsahne
nach Bedarf Lebensmittelfarbe (rot) (oder rosa oder gewünschte Farbe)
35 g Schlagsahne
nach Bedarf Lebensmittelfarbe (oder gewünschte Farbe)
35 g Schlagsahne
nach Bedarf Baiser
nach Bedarf Erdbeeren (frische Blüten und dekorative Kekse)

Drip-Cake mit Erdbeeren

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Planetarische Küchenmaschine
1 Ofen
2 Spritzbeutel
1 Spatel
1 Messer mit langer, dünner Klinge
4 Schüsseln
1 Pfanne
1 Stabmixer

Schritte

Zubereitung des Biskuitteigs.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Schlagt sie in die Schüssel der Küchenmaschine und gebt Vanille und die abgeriebene Zitronenschale dazu.
Mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig wird; dann den Zucker dazugeben und weitere ca. 15 Minuten schlagen. In der Zwischenzeit Mehl und Stärke zusammen sieben und alles auf einmal zur aufgeschlagenen Masse zusammen mit einer Prise Salz geben.
Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Den Teig in 2 Springformen (Ø 18 cm) oder in 4 flache Formen füllen.
Bei 180°C ca. 13–15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Biskuitböden ausformen.
Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden; in einem kleinen Topf mit einer Tasse Wasser, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und pürieren. Wenn die Masse abgekühlt ist, optional Limoncello unterrühren.
Erdbeeren waschen und trocken tupfen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Die Schüssel mit der Hälfte des Pürees und der Schokolade in die Mikrowelle stellen und 40 Sekunden erhitzen.
Dann umrühren, bis alles geschmolzen ist. Sollte es nach 40 Sekunden nicht vollständig geschmolzen sein, nochmals kurz erhitzen, bis es flüssig ist. Jetzt den restlichen Erdbeerpüree unterrühren. Umrühren und beiseite stellen.
Eine weitere Glasschüssel nehmen, die Sahne hineingeben, in die Mikrowelle stellen und kurz erhitzen, bis sie fast kocht. Dann die fein gehackte weiße Schokolade dazugeben.
Gut umrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist.
Etwas Lebensmittelfarbe dazugeben, jeweils tropfenweise, bis ihr den gewünschten Farbton erreicht habt. Dann umrühren und beiseite stellen.
Stellt sowohl die Sahne als auch die Schüssel, in der ihr sie schlagen wollt, mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dann mit dem Handmixer schlagen. Sobald die Sahne schön steif ist, kaltstellen und zur Mascarpone-Creme übergehen.
Eine weitere, kalte Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, Mascarpone hinein geben und bei laufendem Rührgerät nach und nach die Kondensmilch einarbeiten.
Wenn der Mascarpone schön luftig gerührt ist, die Sahne mit einem Spatel behutsam von unten nach oben unterheben.
Wenn ihr nur 2 Biskuitböden gebacken habt, schneidet sie vorsichtig in der Mitte durch; wenn ihr 4 gebacken habt, seid ihr schon im Vorteil.
Die Böden mit Erdbeersirup tränken.
Auf den ersten Biskuitboden Mascarpone-Creme verteilen, geschnittene Erdbeeren darauflegen und die erste Schicht mit einer zweiten Spritztüte füllen, gefüllt mit Erdbeer-Ganache, die ihr über die Erdbeeren spritzt.
Dann nur noch den zweiten Biskuitboden darauflegen.
So weitermachen, bis alle Schichten fertig sind.
Mit der vierten und letzten Biskuitschicht abschließen. Die restliche Mascarpone-Creme auf der Oberfläche verteilen und etwas an den Rand streichen, die Torte mit einem Spatel glattziehen.
Sahne und weiße Schokolade in der Mikrowelle erhitzen, zwischendurch herausnehmen und umrühren. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nach und nach Lebensmittelfarbe einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Eine Spritztüte mit sehr kleiner Öffnung füllen und die ‚Drips‘ am Rand laufen lassen.
Nach Belieben mit Zuckerstreuseln, frischen Blüten, Erdbeeren oder anderen Dekorationen verzieren.
Die Drip-Cake mit Erdbeeren ist bereit zum Servieren.