Schritte für die Charlotte-Torte mit Diplomatencreme

• Für die Diplomatencreme beginnen wir mit der Zubereitung der Crema pasticcera (Puddingcreme). Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verquirlen. Dann die Maisstärke und das Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Eiermischung zur erhitzten Milch geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, damit keine Klumpen entstehen, und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und bei Zimmertemperatur ein paar Stunden abkühlen lassen.

  

• Wenn die Creme kalt ist, die frische Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Diese in zwei Portionen mit Hilfe einer Spatel unter die Puddingcreme heben. Vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt, bis eine glatte, homogen verrührte Creme entsteht. Für 15 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

  

• Als Erstes die Spitzen der Löffelbiskuits etwa 1 cm abschneiden und die abgeschnittenen Enden bzw. die andere Seite der Biskuits in zuvor geschmolzener Schokolade glasieren; auf einem mit Backpapier belegten Blech trocknen lassen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn sie abgekühlt sind, eine Servierplatte nehmen und einen Tortenring oder einfach einen herausnehmbaren Tortenboden (20 cm Durchmesser) daraufstellen und die Löffelbiskuits wie eine Krone anordnen, dabei gut aneinanderdrücken, damit sie nicht umfallen. Ich habe die Basis jedes Biskuits leicht mit etwas Diplomatencreme am Teller fixiert. Auf den Boden des Rings einige Löffelbiskuits legen, die nur leicht in etwas Milch oder einer alkoholischen Tränke getaucht wurden. Eine Schicht Diplomatencreme darüber verteilen, dann eine zweite Lage leicht getränkter Biskuits, wieder Creme, noch eine Lage Biskuits und zuletzt nochmal Creme. Die Form für etwa 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  

• Nach der Ruhezeit die Zartbitter-Schokolade im Wasserbad zusammen mit etwas Milch oder Sahne schmelzen, bis eine glänzende Glasur entsteht. In einer anderen Schüssel die weiße Schokolade schmelzen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, die dunkle Schokoladenglasur gleichmäßig darüber geben und anschließend mit der geschmolzenen weißen Schokolade Streifen ziehen; mit einem Zahnstocher Muster formen, wie auf dem Foto. Den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte bis zum Servieren wieder kühl stellen.

  

• Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept. Bis zum nächsten Mal, Freunde.

  
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