Passos para a Charlotte com creme diplomático

• Para fazer o creme diplomático, comece preparando o creme pâtissier. Coloque o leite em uma panela e aqueça no fogo. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha com um batedor. Em seguida junte o amido de milho e o sal, misturando bem. Despeje a mistura de ovos no leite quente e leve à fervura, mexendo sempre com o batedor para evitar grumos, até engrossar completamente. Retire do fogo, coloque filme plástico em contato com a superfície do creme e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Quando o creme estiver frio, bata o chantilly em outra tigela até ficar firme. Acrescente-o ao creme pâtissier em duas ou três etapas, com a ajuda de uma espátula. Misture delicadamente para não perder a leveza até obter um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar um pouco.

  

• Primeiro corte cerca de 1 cm das pontas dos savoiardi e cubra as pontas restantes (a outra extremidade) com chocolate previamente derretido. Deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos. Quando estiverem frios, pegue o prato de apresentação e coloque um aro de aço ou simplesmente um aro removível de uma forma redonda de 20 cm e disponha os savoiardi em círculo, encaixando-os bem para não caírem. Eu costumo “fixar” cada base do savoiardo no prato com um pouco do creme diplomático. No fundo da forma, coloque alguns savoiardi umedecidos levemente com um pouco de leite ou com uma calda alcoólica. Despeje uma camada de creme diplomático sobre a base, faça uma segunda camada de savoiardi umedecidos no leite, despeje mais creme diplomático, outra camada de savoiardi e, por fim, mais creme diplomático. Leve a forma à geladeira para descansar por cerca de 6–8 horas.

  

• Após o tempo de descanso, derreta em banho-maria o chocolate meio amargo junto com um pouco de leite ou creme até obter uma cobertura brilhante. Em outra tigela, derreta o chocolate branco. Retire a torta da geladeira, espalhe a cobertura de chocolate meio amargo nivelando bem e, por fim, decore com listras de chocolate branco derretido; com a ajuda de um palito crie desenhos, como na foto. Retire o aro com cuidado e coloque a torta novamente na geladeira até o momento de servir.

  

• Espero que gostem desta minha última receita. Até a próxima, amigos.

  
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