Pasos para la tarta charlotte con crema diplomática

• Para preparar la crema diplomática empezamos por la crema pastelera. Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego a calentar. Por otro lado, en un cuenco, con un batidor de mano, bate las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añade después el almidón de maíz, la sal y mezcla bien. Vierte la mezcla de huevos en la leche y lleva a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y dejar que espese por completo. Retira del fuego, coloca film transparente en contacto con la crema y deja enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Cuando la crema esté fría, monta aparte en un cuenco la nata fresca hasta que esté bien firme. Incórporala en un par de veces a la crema pastelera con la ayuda de una espátula. Mezcla suavemente para no bajar la preparación hasta obtener una crema lisa y bien integrada. Coloca en la nevera para que se asiente durante 15 minutos.

  

• Lo primero será cortar un centímetro de la punta de los bizcochos de soletilla y cubrir las puntas restantes, es decir la otra extremidad, con chocolate previamente fundido, y dejarlos secar sobre una bandeja forrada con papel de horno en la nevera durante 30 minutos. Cuando estén fríos, toma una bandeja de servir y coloca un aro de acero o, simplemente, un molde redondo desmoldable de 20 cm y coloca los bizcochos en forma de corona procurando encajarlos bien sin que se caigan. Yo quise «fijar» la base de cada bizcocho al plato con un poco de crema diplomática. Coloca luego en el fondo del molde unos bizcochos simples empapados ligeramente en un poco de leche o almíbar con alcohol. Vierte una capa de crema diplomática sobre la base de bizcochos, haz un segundo estrato de bizcochos empapados en leche, vierte más crema diplomática, otro estrato de bizcochos y finalmente más crema diplomática. Mete el molde en la nevera a reposar durante aproximadamente 6-8 horas.

  

• Tras las horas de reposo, funde al baño María el chocolate negro junto con un poco de leche o nata hasta obtener un glaseado brillante. En otro cuenco, funde el chocolate blanco. Saca la tarta de la nevera, vierte el glaseado de chocolate negro y nivélalo bien, y finalmente decora con tiras de chocolate blanco fundido y, con la ayuda de un palillo, crea motivos como en la foto. Retira el aro con delicadeza y vuelve a colocar la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

  

• Espero que os guste esta mi última receta. Hasta la próxima, amigos.

  
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