Der Iginio Massaris Zitronenkuchen ist ein sehr luftiger und aromatischer Kuchen, der sich ganz schnell zubereiten lässt. Diesmal schlage ich euch ein ganz einfaches Rezept vor, dessen Vorgehen dem meiner 5-Minuten-Kuchen ähnelt; zum Zubereiten braucht ihr nur einen Handbesen und eine große Schüssel.
Ich backe viele Frühstückskuchen, ich kaufe ungern verpackte Produkte – ich finde, ein guter hausgemachter Kuchen ist eine richtige Verwöhnung, um gut in den Tag zu starten. Wenn ihr weitere einfache und schnelle Kuchen ausprobieren wollt, probiert die weichen Ricotta-Kuchen – ihr werdet sie nicht mehr missen wollen.
Der Zitronenkuchen wurde einem Video entnommen, das Maestro Massari für eine Fernsehsendung gedreht hat; dort bereitete er zwei 18-cm-Kuchen zu. Da dieses Format nicht jeder hat, habe ich die Mengen an eine klassische 22-cm-Form angepasst.
Ich weiß schon, dass ihr mir die Menge an Zucker bemängeln werdet – sie ist tatsächlich bemerkenswert, dient aber dazu, dem Kuchen Luftigkeit und Weichheit zu verleihen. Ich gebe zu, ich habe die Menge um 20% reduziert; die genauen Angaben findet ihr in der Zutatenliste.
Auch wenn er banal wirken mag, ist er das keineswegs: er ist eine Wolke, sehr aromatisch, perfekt pur zu genießen und ideal zum Füllen nach Belieben. Er passt hervorragend zu Puddingcreme und frischen Erdbeeren, dem typischen Frühlingsobst.
Hier noch weitere Frühstückskuchen zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Der Teig, den Maestro Massari zubereitet hat, war für zwei 18-cm-Kuchen ausgelegt. Da dieses Format nicht jeder hat, habe ich das Rezept auf eine 22-cm-Form angepasst.
- 150 g Eier (ganz, entspricht etwa 3 mittelgroßen Eiern)
- 245 g Zucker (ich habe die Menge auf 200 g reduziert; das ist die einzige Variante, die ich gemacht habe)
- 2 Zitronen (klein, es wird nur die Schale benötigt)
- 150 g Milch
- 140 g Weizenmehl (Typ 00)
- 135 g Kartoffelstärke
- 8 g Backpulver
- 110 g Butter (geschmolzen)
- 3/4 Schote Vanille
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl (Typ 00)
- 20 g Puderzucker
- 200 g Puderzucker
- 35 g Wasser
- nach Bedarf Lebensmittelfarbe (gelb in Gel)
Küchenutensilien
- 1 Schüssel groß
- 1 Schneebesen
- 1 kleine Schüssel
- 1 Glas
- 1 Reibe
- 1 Küchenwaage
Zubereitung
Gebt die Milch in ein Glas und erwärmt sie in der Mikrowelle; sie darf 60°C nicht überschreiten.
Schneidet die Butter in Würfel und schmelzt sie in der Mikrowelle; falls ihr keine Mikrowelle habt, nutzt einen kleinen Topf.
Siebt das Mehl zusammen mit der Kartoffelstärke und dem Backpulver, gebt den Zucker dazu und stellt die Mischung beiseite.
Gebt die Mark der Vanilleschote und die fein geriebene Zitronenschale (achtet darauf, nicht das weiße Teil zu erwischen, das ist sehr bitter) in die große Schüssel sowie die Eier auf Zimmertemperatur. Rührt alles mit dem Handbesen gut durch und gebt dann die Butter dazu, erneut gut verrühren.
Gebt die Hälfte der trockenen Zutaten dazu; sobald sie eingearbeitet sind, die Hälfte der Milch zugeben. Dann die restlichen trockenen Zutaten und zuletzt die restliche Milch unterrühren. Kurz und zügig vermengen; der Teig ist fertig.
Füllt den Teig in eine eingefettete und bemehlte 22-cm-Form.
Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C für etwa 40 Minuten.
Macht die Zahnstocherprobe, um den Garpunkt zu prüfen; falls nötig, verlängert die Backzeit um ein paar Minuten.
Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, bedeckt sie mit Alufolie.Der Iginio Massaris Zitronenkuchen ist fertig. Lasst ihn vollständig abkühlen, bestäubt ihn mit Puderzucker und serviert ihn.
Wenn ihr die laufende Glasur verwenden möchtet, braucht ihr eine Springform für Caprese-Kuchen und solltet den Kuchen stürzen, damit ihr eine flache Oberfläche zum Glasieren habt – das Ergebnis wirkt perfekt.
Gebt die gelbe Lebensmittelfarbe in Gelform mit dem Wasser in eine Schüssel und löst sie gut auf. Siebt den Puderzucker dazu und rührt die Mischung mit dem Schneebesen. Die Glasur ist fertig.
Wenn der Kuchen gebacken ist, nehmt ihn aus dem Ofen, bestäubt ihn mit feinem Kristallzucker – so haftet er am Boden – und stürzt ihn auf eine Kuchenunterlage aus Karton.
Gebt die Glasur auf die Oberfläche, zieht sie mit der Palette zu den äußeren Rändern und lasst sie entlang des Umfangs hinunterlaufen, sodass sie komplett bedeckt ist.
Stellt den Kuchen für 2 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen. Der glasiert Kuchen ist nun fertig, lasst ihn abkühlen und genießt ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Der Iginio Massaris Zitronenkuchen hält sich bei Zimmertemperatur 3–4 Tage in einer geeigneten Kuchenbox.
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