Die frische Pasta mit Kürbis und Hartweizengriess ist etwas fester als Pasta aus frisch gemahlenem oder gemischtem Mehl. Mit den hier angegebenen Mengen lief bei mir alles problemlos. Beim Selbermachen kann es vorkommen, dass der Teig nicht kompakt genug ist und sich die Tagliatelle schwer voneinander lösen lassen. Ist euch das schon mal passiert? Mir schon – nicht bei Tagliatelle, aber bei zu klebrigen Orecchiette. Bei der frischen Kürbispasta mit Hartweizengriess, die ihr auf dem Bild seht, hatte ich dieses Problem nicht. Große Zufriedenheit und dadurch mehr Geschmack. Endlich habe ich die passende Idee gefunden, die man auch Gästen servieren kann.
Im Herbst sind Kürbisse außerdem reichlich vorhanden und oft günstig.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 4 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Hartweizengriess
- 150 g Kürbis (Gewogen gekocht ohne Schale)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 Eier
- 1 Prise feines Salz
- 200 g Salsiccia
- nach Belieben Weißwein
- Petersilie (frisch)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Pfanne – antihaftbeschichtet mit Deckel
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Teigbrett
- Teigausstecher (oder Messer)
- Topf
Zubereitung
Die Kürbisstücke ohne Wasser in der antihaftbeschichteten Pfanne mit einem Teelöffel Öl und einer Prise Salz etwa fünf Minuten garen. Dann mit dem Deckel abdecken und zwischendurch umrühren.
Hartweizengriess, Eier und den gekochten Kürbis in den Behälter der Küchenmaschine geben. Einschalten und zwei bis drei Minuten mixen.
Aus dem Kürbis-Hartweizengriess-Teig einen Laib formen und in einer Schüssel etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig portionsweise dünn mit dem Nudelholz auf dem Holzbrett ausrollen und mit dem Teigausstecher schneiden. Alternativ die Tagliatelle mit einem Messer schneiden. Sie werden nicht perfekt, aber das ist völlig in Ordnung.
Die Tagliatelle vier Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit die Salsiccia in der Pfanne mit Olivenöl zerbröseln und mit Weißwein ablöschen. Mindestens zehn Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu trocken werden, einen halben Schöpflöffel vom Nudelkochwasser hinzufügen.
Die frisch gekochte Kürbispasta mit der Salsiccia und etwas fein gehackter roher Petersilie vermengen und servieren.
Frische Kürbispasta mit Hartweizengriess und Salsiccia
Tipps:
Haltet euch an die empfohlenen Mengen, damit der Teig sicher kompakt genug wird und die frische Pasta gelingt.
Kein zusätzliches Wasser zum Teig geben – der Kürbis gibt genug Flüssigkeit ab, um den Teig zu verbinden.
Wenn ihr lieber eine andere Sauce möchtet: Auch eine gute Fleischbolognese passt wunderbar zur frischen Pasta.
Ich habe das Rezept neutral probiert, um etwas Abwechslung zu haben.
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