La pâte fraîche à base de potiron et de farine de semoule est cependant plus consistante que celle faite avec de la farine remoulue ou mixte. Avec les proportions que je donne, ça a très bien fonctionné pour moi et je n’ai eu aucun problème. Quand on prépare des pâtes fraîches maison, parfois si la pâte n’est pas assez compacte, il arrive qu’il soit plutôt difficile de séparer les tagliatelles les unes des autres. Ça vous est déjà arrivé ? À moi oui, pas avec les tagliatelles mais avec des orecchiette des Pouilles trop collantes, pour que vous compreniez. Un vrai plaisir avec ces pâtes fraîches au potiron et à la semoule que vous voyez sur l’image. Grande satisfaction et donc plus de saveur. Enfin j’ai trouvé l’idée parfaite à présenter aussi aux invités.
En automne en plus, les potirons sont nombreux et peu coûteux.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g semoule de blé dur
- 150 g potiron (Pesé après cuisson, sans la peau)
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 2 œufs
- 1 pincée sel fin
- 200 g saucisse
- à discrétion vin blanc
- persil (frais)
- à discrétion sel
Ustensiles
- Poêle – antiadhésive avec couvercle
- Robot de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Coupe-pâte (ou couteau)
- Casserole
Préparation
Faire cuire la chair de potiron en morceaux dans la poêle antiadhésive sans eau avec une cuillère à café d’huile et une pincée de sel pendant environ cinq minutes. Couvrir ensuite avec le couvercle et remuer de temps en temps.
Verser alors dans le bol du robot de cuisine la semoule, les œufs et le potiron cuit. Mixer pendant deux/trois minutes.
Former une boule avec la pâte au potiron et à la semoule et laisser reposer dans un bol au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte finement sur le plan de travail en bois avec le rouleau, en prenant un peu de pâte à la fois, et couper avec le coupe-pâte. Sinon, faire des tagliatelles avec un couteau. Elles ne seront pas régulières mais ce sera très bien quand même.
Cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quatre minutes.
Pendant ce temps, émietter la saucisse dans l’huile d’olive dans une poêle et arroser de vin blanc. Cuire pendant au moins dix minutes. Si le mélange devient trop sec, ajouter une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner les pâtes fraîches au potiron et à la semoule avec la saucisse, ajouter un peu de persil frais finement ciselé et servir à table.
Pâtes fraîches au potiron et farine de semoule avec saucisse
Conseils:
Respectez les quantités recommandées pour obtenir une pâte bien compacte, gage d’une bonne réussite de la recette des pâtes fraîches au potiron.
N’ajoutez pas d’eau dans la pâte : celle libérée par le potiron suffit amplement pour lier la préparation.
Si vous préférez une autre sauce pour ces pâtes fraîches, un bon ragù de viande hachée convient parfaitement.
J’ai choisi d’essayer cette recette sans sauce tomate pour changer.
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