Zubereitung

• Für die Salsiccia-Sauce zuerst die Zwiebel im Öl anschwitzen und dann die zerkrümelte Salsiccia hinzufügen.

• Anschließend den Rotwein angießen, verdampfen lassen und die Tomatenpassata, die Petersilie und etwas Salz hinzufügen.

• Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa dreißig bis vierzig Minuten köcheln lassen.

• Für die Gemüsebrühe die rohen Gemüse (Sellerie, Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Tomaten) in kaltes, gesalzenes Wasser geben.

• Inzwischen das Kürbisfleisch ohne Schale in eine Pfanne mit Öl, Zwiebel und Lorbeer geben, salzen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa zwölf Minuten garen.

• Darauf achten, dass nichts anbrennt; gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe zugeben. Den gegarten Kürbis pürieren, bis eine Creme entsteht.

• Etwa vierzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

• Den Grieß nach und nach in die Gemüsebrühe (ein Liter für vier Personen) einrieseln lassen und oft mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.

• Etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze kochen, am Ende die Kürbiscreme unterrühren und gleichmäßig vermengen.

• Die Polenta mit der heißen Salsiccia-Sauce beträufeln und servieren – am besten mit gutem Bauernbrot zum Eintunken, wie wir es in Apulien tun.