Schritte

• 1. Einweichen: Die Brotkrume in die Milch legen, bis sie eine cremige Masse ergibt. Nicht zu stark ausdrücken!
  2. Teig: In einer Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den Parmesankäse, den zerdrückten Knoblauch (optional), die Petersilie und die Brotcreme vermengen. Gut mit den Händen verkneten.
  (ich füge wie eine echte Campanierin immer Knoblauch und gehackte Petersilie hinzu)
  3. Formen: Mittelkleine Kugeln formen.

  

• 4. Garvorgang: In der Pfanne das Öl mit einer ganzen Knoblauchzehe erhitzen, die Passata dazugeben und sobald sie leicht köchelt, die rohen Fleischbällchen hineingeben.
  5. Trick für runde Fleischbällchen: Sobald alle in der Pfanne sind, benutzt nicht sofort den Löffel: Das Geheimnis ist, die Pfanne sanft zu schwenken in kreisenden Bewegungen. So drehen sich die Bällchen von selbst, werden perfekt rund und überziehen sich gleichmäßig mit Sauce, ohne auseinanderzufallen.
  6. Deckel: Sofort abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.

• Diese Polpette sind so zart, dass sie eine Begleitung verdienen, die ihre Weichheit hervorhebt. Hier meine Lieblingsvarianten:
  Der Klassiker: Serviert sie auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree. Die Tomatensauce, die sich mit dem Püree vermischt, ist einfach himmlisch!
  Die obligatorische „Scarpetta“: Reicht dazu Scheiben von hausgemachtem Brot oder weiche Crostini. Mit dieser Knoblauchsauce ist das Auffegen kein Extra, sondern Pflicht!
  Als Hauptgericht: Für ein komplettes Gericht schmecken sie auch hervorragend mit Pilaw-Reis oder Couscous, die die ganze Tomatennote aufnehmen.
  Für die Kleinen: Halbiert sie direkt auf dem Teller: ihr werdet sehen, wie fluffig sie innen sind! Eine Prise extra Parmesankäse oben drauf und sie sind im Nu weg.