Focaccia mit Käse. Alte Aromen und moderne Texturen.
Ich wollte nicht die übliche Focaccia machen — obwohl die sehr gut ist, war ich in Experimentierlaune; nachdem ich die Mischung noch einmal getestet habe, kann ich dieses Rezept vorschlagen.
Der Mais bringt Charakter, hat eine gröbere Körnung und eine wärmere Farbe, die auch die Optik bereichert. Die fein gemahlene Semola verleiht Knusprigkeit und zuletzt das Mehl Typ 0, um Elastizität und zusätzliche Struktur zu gewährleisten.
Für den Teig habe ich eine mittlere-hohe Hydration von 60 % verwendet, Rosmarin-angesetztes Öl (Rosmarin) und einen weichen, leicht säuerlichen Käse mit etwa zwanzig Tagen Reife. Ideal als Ersatz für Squacquerone DOP aus der Romagna, den ich besonders liebe, weil er eine cremige Konsistenz hat, die gut zu Focaccia passt — ebenso zu Piadine mit rohem Schinken 😁😋. Entscheidet selbst, welchen ihr verwenden möchtet.
Weiter unten noch weitere Vorschläge, um schmackhafte Focacce zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Für die Focaccia mit drei Mehlen und Käse benötigt ihr die folgenden Zutaten
- 300 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 250 g Mehl Typ 0
- 150 g Maismehl
- 1 Würfel frische Hefe (Würfel)
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml Olivenöl (Ich habe Rosmarinöl verwendet, das ich selbst mit getrocknetem Rosmarin ansetze. Ihr könnt auch einen halben Teelöffel Rosmarinpulver verwenden, z. B. fein gemahlen mit einer Kaffeemühle, oder sehr fein gehackt.)
- 15 g Salz (Scheint wenig, aber der Käse bringt bereits eine eigene Würze mit.)
- nach Belieben Olivenöl (Zum Einfetten des Backblechs.)
Nützliche Werkzeuge für die Focaccia mit drei Mehlen und Käse
Schüssel oder Küchenmaschine. Backblech/-bleche für das Backen; ihr könnt auch einzelne Portionen machen. Für gutes Gärverhalten zu Hause: einen kleinen Topf mit kochendem Wasser in den Ofen stellen, um den Teig gehen zu lassen. Die Werkzeuge, die ich benutze, findet ihr in meinen Einkaufstipps.
- Backbleche
- Gläser
Guter Start, gute Focaccia mit drei Mehlen. Hier die einfachen Schritte
Bereitet alle Zutaten vor und wiegt jede einzelne ab, das erleichtert die Arbeit.
Die drei Mehle und das Salz vermengen; gut durchmischen.
Öl und das lauwarme Wasser mit aufgelöster Hefe hinzufügen. Langes Kneten.
Die Konsistenz sollte elastisch und weich sein. Der Teig hält nicht sehr stark die Form.
Eine Schüssel einfetten und den Teig hineinlegen. Im Ofen mit einem Topf kochendem Wasser gehen lassen, falls ihr keine anderen Methoden habt. Das funktioniert sehr gut.
Nach ausreichender Gehzeit auf Wunsch in gleich große Portionen teilen (für Einzelportionen) oder auf zwei rechteckige Bleche aufteilen. Gut einfetten und die Portionen mit den Fingerspitzen zurechtdrücken. Noch etwa eine Stunde ruhen lassen und…
Den Käse in Flocken darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. dreißig Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Prima frisch aus dem Ofen. Auch ideal zum Mitnehmen. Ich habe sie zum Abendessen mit wilden Salaten und Grünkohlpesto serviert.
Auf dem Bild seht ihr, dass eine gute Porung entsteht.
Noch ein paar Tipps
Das Geheimnis einer guten Focaccia ist, sich Zeit zu nehmen: lange kneten, die Gehzeiten abwarten, gute Mehle verwenden, lauwarmes Wasser benutzen — aber nicht zu heiß, sonst wird die Gärung gestoppt.
