Focaccia de três farinhas com queijo. Sabores antigos e texturas modernas.
Eu não queria fazer a focaccia de sempre, embora seja muito boa; estava com vontade de experimentar; agora que testei a mistura de novo posso propor esta receita.
O milho dá personalidade e, por ter uma granulometria maior, uma cor mais quente que também enriquece a parte estética. A sêmola remacinada que garante crocância e, por fim, a farinha tipo 0, para oferecer elasticidade e maior estrutura.
Para a massa usei uma hidratação médio-alta, 60%, azeite aromatizado com alecrim e um queijo certosino, de pasta mole levemente ácida com maturação de cerca de vinte dias. Ideal para substituir o squacquerone DOP, feito com leite romagnolo, que eu amo especialmente, pois tem consistência cremosa que fica ótima nas focaccias e até nas piadine com presunto cru 😁😋 Então escolham qual usar.
A seguir, mais sugestões para fazer focaccias gostosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Para a focaccia de três farinhas com queijo você vai precisar dos ingredientes listados abaixo
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g farinha tipo 0
- 150 g farinha de milho
- 1 cubo fermento biológico fresco
- 400 ml água (Morna)
- 50 ml azeite de oliva (Usei azeite de alecrim que preparo pessoalmente com alecrim seco. Você também pode colocar meio colher de chá de pó de alecrim, talvez moído no moedor de café, ou picado bem fino.)
- 15 g sal (Parece pouco, mas o queijo já tem sua própria salinidade.)
- a gosto azeite de oliva (Para untar a assadeira.)
Utensílios úteis para a focaccia de três farinhas com queijo
Tigela ou batedeira planetária. Assadeira(s) para o cozimento; você pode fazer também porções individuais. Para uma boa fermentação caseira: uma panelinha com água fervente para colocar no forno e fazer a massa crescer. Os utensílios que eu uso você encontra nas minhas dicas de compra.
- Assadeiras
- Copos
Quem começa bem, garante uma boa focaccia de três farinhas. Aqui estão os passos simples
Prepare todos os ingredientes pesando cada um para facilitar o trabalho.
Junte as três farinhas e o sal; misture bem.
Adicione o azeite e a água morna com o fermento dissolvido. Sove por bastante tempo.
A consistência deve ficar elástica e macia. Não mantém muito a forma.
Unte uma tigela e coloque a massa. Deixe crescer no forno com uma panelinha de água fervente se não tiver outros métodos. Isso funciona muito bem.
Depois do tempo necessário, divida em partes iguais se preferir porções individuais, ou em duas assadeiras retangulares. Unte bem e molde as porções ajudando-se com as pontas dos dedos. Deixe descansar mais cerca de uma hora e…
Adicione o queijo em pedaços.
Asse em forno preaquecido a 220 graus por cerca de 30 minutos, na grade do meio.
Ótima recém-saída do forno. Ideal também para levar e comer fora de casa. Eu jantei acompanhando com mix de folhas silvestres e pesto de couve negra.
Na foto também dá para ver que você vai conseguir uma boa alveolação.
Mais algumas dicas
O segredo de uma boa focaccia é não ter pressa: sovar bem, esperar a fermentação, usar boas farinhas, água morna, mas não quente demais porque isso bloqueia a fermentação.
