Focaccia met drie meelsoorten en kaas. Oude smaken en moderne texturen.
Ik wilde geen gewone focaccia maken, hoewel die erg lekker is; ik had zin in experimenten; nu ik het mengsel opnieuw heb geprobeerd kan ik dit recept delen.
De mais geeft karakter en doordat het een grovere korrel heeft een warmere kleur die ook het uiterlijk verrijkt. De fijn gemalen semolina zorgt voor krokantheid en ten slotte de bloem type 0 voor elasticiteit en extra structuur.
Voor het deeg heb ik een middelhoge tot hoge hydratatie gebruikt, 60%, rozemarijn-geïnfuseerde olie en ‘formaggio certosino’, een zachte, licht zurige kaas met circa twintig dagen rijping. Ideaal als vervanger van squacquerone DOP, melk uit Romagna, die ik erg graag gebruik omdat de romige textuur goed bij focacce past, en ook bij piadine met rauwe ham 😁😋 Dus kies zelf welke kaas je gebruikt.
Verderop vind je nog andere suggesties om smakelijke focacce te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Voor de focaccia met drie meelsoorten en kaas heb je de volgende ingrediënten nodig
- 300 g fijn gemalen durumsemolina
- 250 g tarwebloem type 0
- 150 g maïsmeel
- 1 blokje verse gist
- 400 ml water (lauw)
- 50 ml olijfolie (Ik heb rozemarijnolie gebruikt die ik zelf maak met gedroogde rozemarijn. Je kunt ook een halve theelepel rozemarijnpoeder gebruiken, bijvoorbeeld fijngemalen in de koffiemolen, of heel fijngehakt.)
- 15 g zout (Het lijkt weinig, maar de kaas heeft al een uitgesproken zoutigheid.)
- naar behoefte olijfolie (Om de bakplaat in te vetten.)
Nuttige gereedschappen voor de focaccia met drie meelsoorten en kaas
Kom of keukenmachine. Bakplaat(en) voor het bakken; je kunt ook porties maken. Voor een goede rijzing thuis: een pannetje kokend water in de oven zetten om het deeg te laten rijzen. De gereedschappen die ik gebruik vind je in mijn aankoopadvies.
- Teglie
- Bicchieri
Een goed begin: zo maak je een goede focaccia met drie meelsoorten. Hier zijn de eenvoudige stappen
Bereid alle ingrediënten voor en weeg alles af om het werk te vergemakkelijken.
Combineer de drie meelsoorten en het zout; meng goed.
Voeg de olie en het lauwe water toe met de opgeloste gist. Kneed langdurig.
De consistentie moet elastisch en zacht zijn. Het houdt niet goed zijn vorm.
Vet een kom in en doe het deeg erin. Laat het rijzen in de oven met een pannetje kokend water als je geen andere methoden hebt. Dit werkt uitstekend.
Na de benodigde rijstijd verdeel je het deeg in gelijke porties als je individuele porties wilt, of gebruik twee rechthoekige bakplaten. Vet goed in en vorm de porties met je vingertoppen. Laat nog ongeveer een uur rusten en…
Voeg de kaas in vlokken toe.
Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende ongeveer 30 minuten, in het midden.
Heerlijk net uit de oven. Ook ideaal om mee te nemen. Ik at het ’s avonds met wilde sla en boerenkoolpesto.
Op de foto zie je ook dat je een mooie luchtige structuur krijgt.
Nog wat extra tips
Het geheim van een goede focaccia is geen haast hebben: lang kneden, wachten op de rijs, goede bloemsoorten gebruiken en lauw water (niet te heet, anders stopt de rijs).
