Cuando menciono el curry en polvo en Italia muchas personas imaginan enseguida el típico plato indio. Pero en realidad el curry es una fragante mezcla de especias utilizada en los platos orientales que varía en tipo y cantidad de especias utilizadas dependiendo del país de origen e incluso en las recetas de cada familia. Así que cada uno tiene su fórmula que puede estar compuesta por una o incluso dos docenas de especias diferentes. Típicamente las especias se seleccionan, se tuestan ligeramente y luego se muelen finamente en el mortero. Obviamente hoy en día se encuentran varios tipos de curry en polvo ya listos en el supermercado, pero prepararlo fresco da obviamente un sabor diferente y personalizado a los platos.
Viviendo muchos años en el extranjero conocí dos tipos principales de curry. En Londres encontraba un curry de color oscuro o rojizo, más parecido al garam masala usado mucho en la cocina india y se podía elegir desde el más picante al más dulce. Aquí en Holanda, en cambio, me he aficionado mucho al kerrie usado mucho en muchos platos y preparado sin guindilla, para añadir luego según los gustos. El kerrie proviene de la cocina indonesia tan difundida aquí. El ingrediente principal es la raíz seca de la cúrcuma de donde surge el típico color amarillo dorado. Yo uso mucho el kerrie y creo que es una gran ayuda para resaltar el sabor de los platos especialmente durante la dieta.
En Italia sin embargo este kerrie indonesio no se encuentra en las tiendas y así que intenté mezclar varias especias para poder tener una receta que me satisficiera para ponerla aquí en el blog. Al tercer intento finalmente llegué a una mezcla que satisfizo no solo a mí sino también al más severo de los jueces: mi compañero, que no solo es muy quisquilloso sino que usa el kerrie en la cocina desde hace años y sabe bien el sabor que debe dar a los platos. Preparar esta mezcla de especias, así como preparar otras que requieren especias orientales, es casi como un ejercicio de meditación para mí… entre la atención que se necesita para medir las especias, los aromas tan penetrantes e intensos y los colores vivos y brillantes que dan mucha alegría, después me siento sin duda bien y de muy buen humor. ¡Vamos a prepararlo juntos!
Algunas recetas en las que uso el curry en polvo son estas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
¡Asegúrate de utilizar cucharitas medidoras!
- 6 cucharaditas cúrcuma en polvo
- 3 cucharaditas cilantro en polvo
- 3 bayas clavos de olor
- 2 cucharaditas comino en polvo
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 bayas cardamomo (solo el contenido)
- 1/2 cucharadita nuez moscada (molida)
- 1/4 cucharadita pimienta mixta en grano
- 1 cucharadita guindilla en polvo (opcional)
- Puntos totales = 0 puntos WW
Herramientas
- Cucharas medidoras
- Mortero
- Tarros
Pasos
Mide cuidadosamente todas las especias.
La receta tradicional prevé en este punto tostar las especias durante 5-10 minutos, hasta que las especias se hayan oscurecido ligeramente y el aroma que desprenden sea intenso y fragante. Si se desea se puede hacer así pero yo prefiero preparar todas las especias en crudo y tostar la cantidad que me sirve cuando preparo el plato.
Coloca las especias en un mortero y trabaja con la mano de mortero durante unos diez minutos hasta obtener una consistencia muy fina.
Vierte todo en un recipiente bien limpio y hermético y consérvalo también por meses lejos del calor y la luz.
Y aquí está listo el curry en polvo en versión indonesia. ¡Qué aroma!
Bastará con usar una cucharadita o más para dar mucho aroma oriental a los platos. Mi consejo es añadirlo al inicio de la preparación de las salsas, cuando se sofríe la cebolla o el ajo en un poco de aceite: es de esta manera que el sabor se desprenderá mejor.
¡Buena preparación!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro todas esas especias…
Si no encuentras todas las especias puedes igualmente preparar el curry en polvo. Lo importante es que haya cúrcuma, comino y cilantro los cuales, según yo, son lo mínimo indispensable.
¿Debo usar obligatoriamente un mortero?
En realidad podrías usar también un molinillo de café o una batidora. Yo prefiero no hacerlo por dos razones: en primer lugar la cúrcuma es un potente colorante y puede dejar una mancha en las partes de plástico blanco de la batidora y además me gusta usar el mortero y oler todos los aromas que se desprenden.
¿Cómo puedo usar el curry en polvo?
Según mi opinión la mejor manera es añadir al menos un par de cucharaditas al inicio de la cocción, cuando se sofríe ajo y/o cebolla con poco aceite. De esta manera las especias se tuestan liberando el sabor y el aroma. A menudo, sin embargo, el sofrito se seca mucho así que será necesario alargar con un poco de agua.
