En mi blog no podía faltar la escarola con aceitunas y alcaparras y no solo porque sea un acompañamiento ligero, sino también porque es típico de la cocina napolitana. Yo, sin embargo, he usado mucho menos aceite.
Esta receta data realmente de hace mucho tiempo, cuando me regalaron mucha escarola para una colaboración con una explotación agrícola y tenía que consumirla. De hecho, en lugar de usar la escarola lisa utilicé una variedad especial de escarola rizada que está muy buena.
Este es un acompañamiento vegano delicioso y muy sencillo de preparar. Se puede disfrutar recién hecho, caliente, o también cuando está tibio. Pero no solo: puedes usarlo para rellenar tartas saladas o la mítica pizza de escarola napolitana, ¡qué rico!
Otras recetas ligeras con escarola están aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (o rizada)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 2 dientes ajo
- 40 g aceitunas de Gaeta (sin hueso)
- al gusto alcaparras en sal (un puñado)
- 15 g piñones
- al gusto sal
- Puntos totales = 8 puntos WW
- Puntos por ración = 4 puntos WW
Utensilios
- Cuchillo
- Olla
- Sartén
Pasos
Primero elimina la parte dura de la escarola, separa las hojas y lávalas muy bien sumergiéndolas en agua fría 3-4 veces, cambiando el agua cada vez. Hierve la escarola en una olla grande sin añadir más agua, solo un poquito de sal: la escarola debe solo marchitarse y no cocerse por completo. Al final escurre bien la escarola y deja que se enfríe. Conserva un poco del agua de cocción.
Prepara los demás ingredientes: corta el ajo en láminas, las aceitunas por la mitad, enjuaga y escurre bien las alcaparras y tuesta los piñones un minuto en la sartén. Las hojas de la escarola pueden dejarse enteras o, una vez suficientemente frías, puedes cortarlas en trozos. Esto es especialmente útil cuando la escarola luego se usa para rellenar tartas saladas.
En una sartén antiadherente saltea el ajo en una cucharadita de aceite y, sin dejar que se dore demasiado, añade la escarola poco a poco. Deja que tome sabor unos minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si quedara demasiado seca.
Cuando la escarola esté tierna, añade las aceitunas, las alcaparras y la segunda cucharadita de aceite. Sala poco (las alcaparras ya son bastante saladas) y deja que se impregnen los sabores durante otros 5 minutos aproximadamente. Al final de la cocción la escarola debe quedar tierna pero no pastosa: debe quedar un poco crujiente.
En este punto no queda más que añadir los piñones y nuestra escarola con aceitunas y alcaparras está lista para servir en la mesa. En Nápoles a menudo también se añade pasas, sobre todo para preparar rellenos, pero en ese caso tendrás que contar puntos Weight Watchers extra.
A nosotros en casa nos gusta mucho este acompañamiento y lo preparo a menudo. ¿Tú lo has hecho alguna vez? Te aconsejo que lo pruebes y luego me cuentas si te gustó.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Puedes conservarla en un recipiente en la nevera durante 3 o 4 días. Si quieres, también puedes hervir solo la escarola y congelarla en una bolsa, bien escurrida. Luego puedes saltearla en la sartén con aceitunas y alcaparras.
