Pizza de Pascua: la magia de la levadura que aporta energía!
La Pizza de Pascua es uno de esos dulces que no pueden faltar en la mesa durante las festividades. Es un bizcocho fermentado que, a simple vista, podría parecer «de pocas pretensiones» por la sencillez de sus ingredientes, pero que esconde en sí el secreto de la paciencia.
Su característica principal es, de hecho, el levado, algo largo, pero capaz de regalar enormes satisfacciones a quien tiene la constancia de esperar.
Hay una cosa que no es fácil de explicar a quien no vive la cocina con pasión: los dulces fermentados, mientras reposan y se hinchan lentamente hasta alcanzar el tamaño adecuado, parecen transmitirme energía positiva.
Es como si viera la masa recompensarme, minuto a minuto, por todo el trabajo realizado para crearla.
Ver esa cúpula dorada que crece en el horno es un momento mágico.
Sé que alguien podría encontrarme un poco «loca», pero creo firmemente que la cocina también se compone de estas emociones sutiles, de un vínculo invisible entre nosotros y lo que preparamos.
El resultado de esta espera es un dulce de una delicia sublime.
Esta Pizza de Pascua se mantiene extraordinariamente esponjosa durante días; aunque se seque ligeramente con el tiempo, se vuelve simplemente perfecta para el desayuno, ideal para mojar en leche o café.
Para esta receta he decidido hacer una versión «extra grande», utilizando un molde de unos 28 cm de diámetro.
Si preferís formatos más pequeños, quizá para regalar a amigos y familiares, podéis dividir la masa y hacer dos de unos 20 cm.
En esta ocasión me ayudó mi fiel Croustina Panasonic, que recomiendo vivamente a quien quiera obtener leudados impecables con el mínimo esfuerzo.
No os queda más que probar a preparar este dulce.
Dejaos contagiar por la energía positiva de la levadura y llevad a la mesa una porción de pura esponjosidad.
¡Contadme en los comentarios si vosotros también, al ver la masa crecer, sentís esa maravillosa sensación de satisfacción que siento yo!
Kcal 620 aprox. por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para preparar la Pizza de Pascua
- 180 ml agua
- 10 g levadura fresca
- 270 g harina 0
- 5 huevos medianos
- 380 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- ralladura de 1 limón
- 60 ml brandy
- 2 cucchiai semillas de anís
- 150 g pasas sultanas
- 850 g harina 0
- 1 yema
- 1 cucchiaio agua
Herramientas
- 1 Molde molde para horno antiadherente
- 1 Molde de 28 cm
Preparación de la Pizza de Pascua
Primero, en un bol poner la levadura, el agua y dejar disolver, luego unir la harina hasta obtener una masa bastante líquida.
Dejar fermentar cubierta durante unas 2 horas y, en cualquier caso, hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, coger las pasas y ponerlas en remojo con agua caliente al menos 30 minutos, luego escurrirlas y reservar.
Una vez realizado el levado, preparamos el recipiente de la panificadora, insertar la pala amasadora y verter todos los ingredientes secos, luego añadir la primera masa fermentada y, posteriormente, todos los ingredientes restantes.
Insertar el recipiente en la panificadora, accionar el programa solo amasado, que para mi Croustina Panasonic es el botón 17 y dura 45 minutos.
Si tenéis otra máquina, intentad encontrar un programa solo amasado de al menos 30 minutos.
Pon la máquina en marcha y cuando termine de amasar, dejar reposar con la máquina apagada al menos 1 hora.
Tras ese tiempo, reiniciar la máquina, siempre botón 17 solo amasado durante 2-3 minutos, justo el tiempo para que amase un poco.
Ahora preparar un molde grande o 2 pequeños engrasados y enharinados.
Trasladar la masa al molde grande o a los 2 pequeños, alisar la masa en el molde con las manos humedecidas y cubrir con film para el levado.
Dejar levar durante 6 horas o toda la noche a temperatura ambiente.
Una vez completado el levado, pincelar la superficie con la yema batida con una cucharada de agua y hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora, controlando la cocción.
Al terminar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar, luego trasladarla a una fuente y espolvorear con azúcar glas.
Si se quiere, la receta se puede realizar perfectamente a mano trabajando bien la masa, o con la amasadora.
Si se desea, la receta se puede hacer perfectamente a mano trabajando bien la masa, o con la batidora planetaria.
«Consejo para la conservación: para mantener la Pizza de Pascua tan esponjosa como recién salida del horno, guárdala en una bolsa de plástico para alimentos cuando aún esté tibia.
¡Mantendrá toda su humedad natural!»
