El pan de solina aquilano en la mdp es una preparación generalmente un poco más larga, pero yo he acortado los tiempos haciéndolo en la mdp.
El pan aquilano tiene orígenes antiguos y este tipo de pan se cocía rigurosamente en el horno de leña, pero hoy en día obviamente nos tenemos que conformar con los hornos tradicionales que tenemos en casa.
Los filones de pan eran muy grandes, yo he hecho una dosis para realizar un filón de dimensiones no demasiado exageradas, pero en general podían alcanzar incluso los 3 kilos.
Otra cosa particular de este pan es el tipo de harina utilizada, la harina de solina obtenida de granos que se producen solo en algunas zonas abruzzeses, un grano que a diferencia de los clásicos, se recoge y trabaja en meses más fríos.
Un grano capaz de resistir largo tiempo bajo la nieve y a bajas temperaturas, puede ser cultivado desde los 600 hasta los 1400 metros de altitud y cuanto más alta la altitud mejor será la calidad.
La harina de solina es muy rústica y apta para trabajos sobre todo manuales como el pan y la pasta hecha en casa, pero esta vez le hemos dado otra forma para realizar el pan en nuestra máquina de pan Croustina Panasonic.
La harina de solina, tiene un contenido muy bajo de gluten.
Obviamente podréis realizar la masa con cualquier máquina de pan, o bien en la amasadora o incluso a mano, añadiendo los ingredientes como se describe y en caso de no hacerlo con la mdp, poner primero los líquidos con la levadura, luego parte de la harina, el resto de ingredientes y la harina restante.
Entonces no queda más que replicar la receta y si lo hacéis, mandadme vuestras fotos, ¡las pondré en mi página de fb a vuestro nombre!
Kcal 3207 para todo el filón
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 1 filón
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Pan de solina aquilano con la mdp
- 510 g agua (FRÍA)
- 3 g levadura de cerveza fresca
- 60 g patatas (cocidas)
- 415 g harina de solina (disponible en los países más fríos de Abruzzo o en línea)
- 13 g sal
- 500 g harina 00
Preparación del Pan de solina aquilano en la mdp
Primero pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, mientras tanto colocamos los ingredientes en la máquina de pan, o amasamos de otra manera.
En la cubeta de la máquina de pan, insertar la cuchilla para amasar, poner el agua fría, la levadura de cerveza desmenuzada, añadir la harina de solina, cuando las patatas estén listas, escurrirlas y triturarlas bien para luego introducirlas en la cubeta.
Posteriormente añadir la sal y la harina «00», introducir la cubeta en la máquina de pan y activar el programa para amasar, en mi máquina es el botón 17.
Una vez terminada la elaboración en la máquina, transferir la masa a un recipiente grande, ajustar la masa con las manos para crear una bola.
Cubrir y dejar reposar durante 1 hora, durante esta hora, cada 20 minutos coger la masa con las manos y tratar de enrollarla sobre sí misma para recrear una bola.
Terminada esta operación, poner la masa en la nevera durante 12 horas, si preparáis la masa por la tarde, luego descansará toda la noche y a la mañana siguiente se completará todo.
Pasadas las 12 horas, retomar la masa y dejarla fermentar a temperatura ambiente aún en el bol hasta que duplique su tamaño, tomará alrededor de 3 horas, cuando la fermentación esté completa, verter la masa en una bandeja enharinada, o en una superficie de trabajo enharinada y una vez hecho todo, lo transferiremos a una bandeja.
Doblar la masa sobre sí misma como en la foto, luego crear una bola…
…aplanarla y posteriormente con las manos expandirla bien, luego tomar la masa y doblarla hacia nosotros hacia el centro, luego tomar la otra mitad y doblarla hacia nosotros de manera que se forme un filón.
Moldeamos el filón obtenido con las manos, luego lo coloqué en oblicuo respecto a la bandeja, así tendré más espacio en longitud y menos para expandirse.
Si tenéis una bandeja larga y estrecha será mejor, así el pan se expandirá menos y será más alto.
En este punto creamos algunos cortes en la superficie del pan si queremos y lo ponemos a fermentar de nuevo, tal vez en el horno apagado durante aproximadamente 2 horas.
Una vez concluida la fermentación, hornear en horno caliente a 200°C durante aproximadamente 50 minutos.
Cuando haya terminado de hornearse, colocarlo en posición vertical y dejar enfriar durante aproximadamente 4 horas.
Una vez enfriado estará listo para cortar… se conserva en una bolsa de plástico o de papel.
El resultado será un pan suave en su interior y con corteza más o menos crujiente en el exterior, esto dependerá de cómo hornee nuestro horno.
