La Paris Brest rellena con crema mousseline es un delicado postre, preparado con masa choux y una cremosa crema rica en mantequilla. Este postre fue inventado en 1891 por el pastelero Louis Durand para conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París, de hecho, la forma redonda recuerda la rueda de la bicicleta.

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 35 Minutos
Porciones: 8 personas
Cocina: Italiana

Ingredientes

100 g harina 00
100 ml agua
50 g mantequilla
3 huevos (medianos)
1 pizca sal fina
250 ml leche
70 g azúcar
2 huevos (medianos)
1 sobre vainillina (de 0,4 g)
25 g almidón de maíz (maizena)
80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
10 cerezas confitadas

Preparación

Para el procedimiento sigue la receta que encuentras aquí.
Con un plato de aproximadamente 24 cm de diámetro, haz un círculo con un lápiz sobre el papel de horno, luego dale la vuelta y colócalo en la bandeja del horno.
Coloca la masa choux en una manga pastelera con una boquilla ancha de estrella y haz un círculo siguiendo la circunferencia dibujada. Al lado del primer círculo, en la parte interior, haz un segundo círculo.
Para finalizar, haz un tercer círculo sobre los dos anteriores. Con la masa choux restante, haz pequeños profiteroles.
Hornea a 180° durante unos 30/35 minutos colocando la bandeja en el tercer nivel del horno desde el fondo. Retira los profiteroles unos diez minutos antes, de lo contrario quedarán demasiado secos.
Pon en un bol el azúcar con los huevos y bátelos con un batidor hasta que estén espumosos. Luego agrega la maizena y mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Calienta la leche junto con la vainillina en una cacerola hasta que esté casi a punto de hervir, luego viértela en un hilo en la mezcla de huevos. Mezcla rápidamente y transfiérelo nuevamente a la cacerola, cocina durante unos minutos hasta que espese. Vierte la crema en un recipiente, deja enfriar ligeramente durante unos quince minutos, agrega 30 g de mantequilla, mezclando con el batidor. Ahora cúbrela con papel film y déjala enfriar completamente.
Transfiere la crema al recipiente de la batidora, agrega poco a poco la mantequilla ablandada restante y bate con las varillas. Pon el recipiente en la nevera durante al menos una hora.
Corta por la mitad el disco de masa choux con un cuchillo de sierra, coloca la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellena la Paris Brest.
Decora con copos de crema, los profiteroles y las cerezas confitadas.