Focaccia pizzicata rellena: el bollo escénico y esponjoso.
La focaccia pizzicata rellena es una de esas recetas a las que es imposible decir que no.
A menudo uno se acerca por pura curiosidad, atraído por su forma tan particular, pero una vez probada no hay vuelta atrás.
Es un espectáculo para la vista: todos esos «pellizcos» de masa dispuestos uno junto a otro crean un dibujo festivo y apetecible, perfecto como centro gourmet o para un buffet entre amigos.
El secreto de su belleza está en la elaboración, que en realidad es mucho más sencilla de lo que parece.
Se parte de una masa base muy esponjosa de la que se obtienen muchos pequeños círculos.
Cada círculo se rellena, se dobla por la mitad y luego se sella con un decidido «pellizco» en la punta.
Es precisamente ese gesto el que da a la focaccia su forma característica, encerrando en su interior un corazón fundente y sabroso.
¡Sencillez y mucho sabor juntos!
Personalmente, me vuelven loca las masas leudadas, tanto dulces como saladas.
Hay algo mágico en ver la masa que leva y crece ante tus ojos: es una satisfacción que solo quien disfruta mancharse las manos de harina puede entender.
Para esta versión he elegido un mix de sabores intensos: mortadela, guanciale y provola ahumada.
El resultado es una explosión de sabor, con la provola que se estira y la nota crujiente del guanciale. Pero lo bueno de la focaccia pizzicata es que podéis dejar volar la imaginación!
¿Queréis un toque picante?
Probad con la ’nduja y un poco de edam.
¿Preferís algo más clásico?
Jamón cocido y mozzarella no fallan nunca.
Seguid mi receta paso a paso y atreveos a hacerla: estoy segura de que esta tarta salada tan bonita y particular será vuestro nuevo éxito!
Unas 860 kcal por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para un molde de 24-26 cm de diámetro para una pizza para 4 personas
- 10 g Levadura fresca de panadero
- 145 ml Leche de kéfir o leche de vaca
- 10 g Malta o miel
- 320 g Harina tipo 0
- 1 Huevo mediano
- 40 ml Aceite de oliva virgen extra
- 5 g Sal
- 160 g Provola ahumada de vaca
- 120 g Guanciale de cerdo
- 150 g Mortadela
- 1 Yema
- 1 Molde redonda
Preparación de la Focaccia pizzicata rellena
Podemos trabajar la masa en la amasadora o a mano en un bol; lo importante será integrar bien la masa.
Poner la levadura fresca en un bol, añadir la leche de kéfir o la leche de vaca tibia si no encontráis kéfir y dejar que se disuelva; luego añadir una parte de la harina y mezclar.
A continuación incorporar un huevo, la sal, la malta o la miel y la harina restante, trabajando bien todos los ingredientes hasta obtener una bola homogénea.
Poner la masa en un bol engrasado y dejar que leve hasta doblar su volumen, cubierta con film transparente en el horno apagado con la luz encendida.
Mientras la masa leva, preparamos los ingredientes del relleno, cortándolo todo en cubitos y poniéndolos en tres cuencos diferentes.
Una vez levada, coger la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Estirarla formando una lámina de aproximadamente 2 mm de grosor; a continuación cortar discos de masa con un cortapastas de 8 centímetros de diámetro.
Preparar un molde de 24-26 cm de diámetro y forrarlo con papel de horno.
Rellenar cada disco de masa con los embutidos y el queso, cerrarlo por la mitad sin sellarlo completamente para que se vea el relleno, y luego volver a doblarlo por la mitad sellando los extremos con un pellizco.
Colocar cada disco relleno y cerrado con el pellizco en el molde, con el relleno hacia arriba; saldrán unos 30-32 discos rellenos.
A continuación batir en un vaso una yema de huevo con un chorrito de agua y pincelar la superficie de la tarta salada.
Dejar levar otros 30 minutos y después hornear en horno caliente a 200°C durante 20 minutos, vigilando la cocción.
