Hoy preparamos el rollo de pasta choux con crema de ricotta y frutos rojos, es un postre que se prepara para las fiestas navideñas pero también se puede preparar como postre para una cena o para la comida del domingo. Se trata de la masa de los profiteroles que se convierte en la base de un espléndido y goloso rollo que debe enrollarse aún tibio, y aunque la masa se rompa no pasa nada, de hecho lo hace especialmente bonito. Siendo siciliano he decidido usar la crema de ricotta, pero podéis utilizar cualquier otro tipo de crema: pastelera, de chocolate u otras cremas. Para dar un toque extra, en lugar de las clásicas pepitas de chocolate he usado frutos rojos, una auténtica exquisitez.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para el rollo de pasta choux con crema de ricotta y frutos rojos

CREMA DE RICOTTA

600 g ricotta
300 g azúcar
150 g agua
80 g mantequilla (en trocitos)
1 pizca sal
2 cucharaditas azúcar
120 g harina 00
3 huevos (de 60 g)
160 g frutos del bosque
al gusto azúcar glas (para decorar)

Utensilios

1 Bol
1 Espátula
1 Olla
1 Cuchara de madera
1 Bandeja de horno
Papel de hornear

Preparación del rollo de pasta choux con crema de ricotta y frutos rojos

Para preparar el rollo de pasta choux con crema de ricotta y frutos rojos, comenzad pasando la ricotta por un colador en un bol, añadid el azúcar y trabajad con una espátula; reservad la mezcla en el frigorífico. En una olla verted el agua, la mantequilla cortada en trocitos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar, y llevad la olla a ebullición.
En cuanto la mantequilla esté derretida, a fuego suave, añadid la harina y removed con una cuchara de madera; cuando la mezcla se despegue del borde de la olla estará lista.
Dejad reposar la mezcla 10 minutos, el tiempo de que se temple; añadid un huevo y mezclad hasta que se haya absorbido completamente por la masa. Proceded de la misma forma con los otros 2 huevos.
En este punto, colocad papel de hornear sobre una bandeja y verted la mezcla; extendédla con la ayuda de una espátula que humedeceréis para que no se pegue la masa. Hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20/25 minutos, depende del horno, o hasta que la superficie esté bien dorada. Cuando esté listo, no abráis el horno de inmediato: colocad una cuchara de madera en la puerta del horno para que quede entreabierta; tras 10 minutos sacad la pasta choux del horno. Volcad la pasta choux sobre una hoja de papel de hornear.
Y empezad a untar la crema de ricotta, dejando un poco aparte para decorar; añadid los frutos rojos por toda la base, dejando algunos también para la decoración.
Ayudaos con el papel de hornear para formar el rollo y con un cuchillo eliminad la pasta choux sobrante en ambos extremos del rollo; decorad con un poco de crema de ricotta y más frutos rojos y, por último, espolvoread con azúcar glas. Nuestro rollo está listo.