Aujourd’hui on prépare le rouleau de pâte à choux à la crème de ricotta et aux fruits rouges : c’est un dessert qu’on prépare pour les fêtes de Noël, mais il peut aussi être réalisé pour un dîner ou le repas du dimanche. Il s’agit de la pâte à choux qui devient la base d’un magnifique et gourmand rouleau qu’il faut rouler encore tiède ; et même si la pâte se casse, ce n’est pas grave, au contraire cela le rend particulièrement joli. Étant sicilien, j’ai choisi d’utiliser la crème de ricotta, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre crème : crème pâtissière, au chocolat ou autre. Pour apporter une touche en plus, à la place des classiques pépites de chocolat j’ai utilisé des fruits rouges, une vraie gourmandise.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour le rouleau de pâte à choux à la crème de ricotta et aux fruits rouges

CRÈME DE RICOTTA

600 g ricotta
300 g sucre
150 g eau
80 g beurre (en morceaux)
1 pincée sel
2 cuillères à café sucre
120 g farine 00
3 œufs (de 60 g)
160 g fruits rouges
à volonté sucre glace (pour décorer)

Outils

1 Bol
1 Spatule
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Plaque à pâtisserie
Papier cuisson

Préparation du rouleau de pâte à choux à la crème de ricotta et aux fruits rouges

Pour préparer le rouleau de pâte à choux à la crème de ricotta et aux fruits rouges, commencez par tamiser la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre et travaillez avec une spatule, puis placez le mélange au réfrigérateur. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre, puis portez la casserole à ébullition.
Dès que le beurre est fondu, à feu doux, versez la farine et mélangez avec une cuillère en bois ; lorsque la pâte se détache du bord de la casserole, elle est prête.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, le temps qu’elle tiédisse ; ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte. Procédez de la même façon avec les deux autres œufs.
À ce stade, recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et versez la pâte dessus ; étalez-la à l’aide d’une spatule que vous aurez humidifiée pour qu’elle n’accroche pas. Enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes, selon le four, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Dès que c’est prêt, n’ouvrez pas immédiatement le four : placez une cuillère en bois dans la porte pour qu’elle reste entrouverte ; au bout de 10 minutes, sortez la pâte à choux. Retournez la pâte à choux sur une feuille de papier cuisson.
Commencez à étaler la crème de ricotta, en en réservant un peu pour la décoration, puis ajoutez les fruits rouges sur toute la base, en en laissant aussi quelques-uns pour la décoration.
Aidez-vous du papier cuisson pour former le rouleau, puis, à l’aide d’un couteau, éliminez l’excédent de pâte à choux aux deux extrémités du rouleau ; décorez avec un peu de crème de ricotta et d’autres fruits rouges, puis saupoudrez de sucre glace. Notre rouleau est prêt.