Hoje a gente prepara o rolo de massa choux com creme de ricota e frutas vermelhas. É uma sobremesa típica das festas de Natal, mas também pode ser feita como doce para um jantar ou para o almoço de domingo. É a massa dos bignè, que vira a base de um rolo lindo e bem gostoso, que deve ser enrolado ainda morno; e mesmo que a massa venha a rachar, não tem problema — na verdade fica ainda mais bonito. Sendo eu siciliano, decidi usar creme de ricota, mas você pode usar qualquer outro tipo de creme: pâtissière, de chocolate ou outros. Para dar um toque a mais, em vez das clássicas gotas de chocolate usei frutas vermelhas — uma verdadeira delicinha.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para o rolo de massa choux com creme de ricota e frutas vermelhas

CREME DE RICOTA

600 g ricota
300 g açúcar
150 g água
80 g manteiga (em pedaços)
1 pitada sal
2 colheres de chá açúcar
120 g farinha 00
3 ovos (de 60 g)
160 g frutas vermelhas
a gosto açúcar de confeiteiro (para decorar)

Utensílios

1 Tigela
1 Espátula
1 Panela
1 Colher de pau
1 Assadeira
Papel manteiga

Preparo do rolo de massa choux com creme de ricota e frutas vermelhas

Para preparar o rolo de massa choux com creme de ricota e frutas vermelhas, comece peneirando a ricota em uma tigela, junte o açúcar e mexa com uma espátula; coloque a mistura na geladeira. Em uma panela, coloque a água, a manteiga cortada em pedaços, uma pitada de sal e 2 colheres de chá de açúcar; leve a panela ao fogo até ferver.
Assim que a manteiga estiver derretida, em fogo baixo, despeje a farinha e mexa com uma colher de pau; quando a massa se soltar do fundo da panela estará pronta.
Deixe a massa descansar por 10 minutos, até amornar; acrescente um ovo e mexa até que seja completamente absorvido pela massa. Repita o mesmo procedimento com os outros 2 ovos.
Nesse ponto, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa, espalhe com a ajuda de uma espátula que você umedecerá para não grudar. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20/25 minutos, dependendo do forno, ou até que a superfície esteja bem dourada. Assim que estiver pronto, não abra o forno imediatamente: coloque uma colher de pau na porta para que fique entreaberta; após 10 minutos retire a massa choux do forno. Desenforme a massa choux sobre uma folha de papel manteiga.
E comece a espalhar o creme de ricota, reservando um pouco para decorar; distribua as frutas vermelhas por toda a base, reservando algumas para a decoração.
Com a ajuda do papel manteiga, forme o rolo e, com uma faca, remova o excesso de massa choux de ambas as extremidades; decore com um pouco de creme de ricota e mais frutas vermelhas e, por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro. Nosso rolo está pronto.