Copos de Nieve de Ricotta y Espinacas: El primer plato delicioso para Pascua sin remordimientos
Si buscas una alternativa refinada y ligera a las clásicas lasañas para el menú de Pascua, los copos de nieve con ricotta y espinacas son la solución perfecta. Son unas deliciosas albóndigas con una textura increíblemente suave, casi fundente, pensadas para quienes quieren llevar a la mesa un plato sabroso pero equilibrado. Una receta que recuerda mucho a los famosos gnudi toscani
¿El verdadero toque de elegancia? La bechamel de coliflor. Una variante muy lista de la salsa tradicional que aporta muchas más fibras y un sabor delicado, manteniendo la misma irresistible costra dorada en la superficie gracias al gratinado en el horno.
¿Por qué elegir los Copos de Nieve de Ricotta?
Estas «albóndigas» son una explosión de sabores rústicos y auténticos. De hecho, están enriquecidas con lonchas de jamón curado y queso, en mi caso un queso picante fresco típico siciliano. Una mezcla perfecta entre la tradición de los ñoquis de ricotta y la innovación de la cocina saludable.
Serán ideales tanto para el almuerzo de Pascua como primer plato original, como para conseguir que los niños coman verduras, dado que el sabor de la coliflor es casi imperceptible.
Por último, son la solución para quienes aman la cocina ligera y no quieren sentirse demasiado pesados, ya que este plato tiene menos grasas que la bechamel tradicional, pero todo el sabor del gratinado en el horno. ¡Pruébalos y déjate tentar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 800 g espinacas
- 520 g ricotta
- 2 huevos
- 70 g pan rallado
- 40 g parmesano rallado
- al gusto harina
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 530 g bechamel de coliflor
- 150 g jamón curado (o cocido)
- 120 g queso (picante)
- al gusto parmesano rallado
- al gusto pan rallado
- 20 g mantequilla
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Escurridor
- 1 Bol
- Tijeras
- 1 Cuchara
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Bol
- 1 Fuente de horno
Pasos
Antes que nada, ocúpate de preparar (por comodidad recomiendo el día anterior) la bechamel de coliflor, siguiendo los pasos de la receta AQUÍ.
Lava abundantemente las espinacas bajo el agua corriente, retirando las hojas más amarillentas y los tallos más duros.
En una sartén, dora durante un minuto el diente de ajo con 2-3 cucharadas de aceite a fuego vivo.
Añade las espinacas sin escurrirlas en exceso, baja el fuego y tapa la sartén.
Deja que se marchiten 5′, luego ajusta de sal y pimienta, remueve y retira del fuego.
Trasládalas a un escurridor para eliminar todo el agua residual, presionando bien con una cuchara.
Después exprímelas con las manos, verás que saldrá todavía agua. Este paso es fundamental porque las espinacas deben quedar bien secas. Hecho esto, pica con las tijeras las espinacas cocidas y escurridas.
Tamiza la ricotta, para eliminar todo el suero presionando con una espátula y acelerar la operación.
Coloca la ricotta bien escurrida en un bol amplio, luego añade las espinacas, los huevos, la nuez moscada y ajusta de sal y pimienta.
Completa incorporando el pan rallado y el parmesano rallado.
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y con una consistencia manejable.
A continuación forma los copos de nieve de espinacas y ricotta, tomando porciones no demasiado grandes, aprox. de 35-40 g.
Una vez listos, pásalos poco a poco por la harina cubriéndolos bien.
¿Listo/a para montar todo en una fuente de horno previamente engrasada y espolvoreada con pan rallado? Yo usé una de 32×23 cm, bastante amplia, y obtuve un plato para aprox. 8 personas. Coloca las albóndigas en fila y distribuye por encima las lonchas de queso.
Añade también el jamón curado y cubre todo con la falsa bechamel de coliflor.
Termina con una espolvoreada de parmesano rallado y pan rallado. Hornea en horno ventilado a 180 °C durante 35′ o hasta que esté completamente dorado.
Saca del horno y deja templar sólo unos minutos antes de cortar.
Y voilá… ¡los copos de nieve de ricotta y espinacas con bechamel de coliflor están listos para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Puedes montar la fuente completa con bechamel y queso y conservarla en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante un máximo de 24 horas antes de hornearla.
Una vez cocinados, si sobran, se conservan también en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recuperar la cremosidad, caliéntalos en el horno a 160°C con un chorrito de leche en el fondo de la fuente o un minuto en el microondas.
👉Puedes congelar las albóndigas de ricotta y espinacas ya formadas, pero no todavía cubiertas con la bechamel. Dispónlas en una bandeja separadas, déjalas endurecer en el congelador y luego trasládalas a una bolsa de congelación. Se conservan hasta 2 meses. También puedes congelar la fuente entera ya montada (cruda). Cuando la necesites, pásala directamente del congelador al horno, añadiendo unos 10-15 minutos al tiempo de cocción estándar.
Si has usado espinacas congeladas para la preparación, evita volver a congelar el plato una vez cocinado, salvo que haya alcanzado altas temperaturas (por encima de 70°C) durante la cocción en el horno.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵La ricotta: en esta receta yo usé ricotta de vaca, pero también funcionará de oveja si te gusta un sabor más intenso.
🔵Los embutidos: en lugar del jamón curado puedes añadir jamón cocido, mortadela o speck; mientras que para el queso irá bien provola, fontina, asiago, etc.
🔵Para una versión totalmente vegetariana, puedes omitir simplemente el jamón curado en la fase de preparación.
🔵Para una idea aún más espectacular y para buffet, sírvelos como raciones individuales dentro de cápsulas para muffins de cerámica: el efecto «copo de nieve» individual es elegantísimo para una cena formal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar espinacas congeladas?
¡Por supuesto! Asegúrate solo de cocinarlas bien en la sartén y, sobre todo, de exprimirlas con mucha fuerza una vez cocinadas. Si quedan demasiado húmedas, las albóndigas tendrán problemas para mantener la forma y la masa quedará demasiado blanda.
2. ¿Puedo usar la bechamel clásica?
Ciertamente, la preparación quedará aún más rica pero también más calórica. Si no necesitas reducir calorías, puedes condimentarla con la bechamel tradicional.
3. ¿Existe una versión sin gluten?
Claro. Solo tienes que sustituir el pan rallado en la masa por harina de maíz o un pan rallado sin gluten, y usar almidón de maíz (maizena) para espesar la bechamel.
