Si buscáis una alternativa ligera y sabrosa al clásico pesto, este pesto de pimientos asados con almendras y alcaparras puede ser una opción válida, sana y llena de sabor. Los pimientos, al cocinarse en horno estático, se vuelven tiernos y dulces; junto con las almendras tostadas, las alcaparras, el pecorino y el parmesano crean un contraste realmente estupendo. La salsa quedará bien cremosa sin añadir nata ni nada más. Si os gustan los pimientos, también podéis probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar el pesto de pimientos asados con almendras y alcaparras
- 3 pimientos (amarillo, rojo y verde)
- 25 g almendras peladas
- 10 g pecorino romano (rallado)
- 20 g parmesano rallado
- 10 alcaparras en sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto orégano seco
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Batidora
Pasos para preparar el pesto de pimientos asados con almendras y alcaparras
Para preparar el pesto de pimientos asados con almendras y alcaparras, lo primero es coger los pimientos; yo elegí uno rojo, uno amarillo y uno verde, unos 500 gramos de pimientos crudos. Lávalos bien y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Precalienta el horno en modo estático a 180 grados y hornea los pimientos durante unos 40 minutos. Luego ponlos 5 minutos en modo grill para que se doren un poco. Saca los pimientos del horno, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos enfriar unos 15 minutos. Mientras tanto, tuesta las almendras en la sartén durante un par de minutos. Después, pela los pimientos; la piel debería salir con facilidad. Límpialos de las semillas. Ahora pon en la batidora los pimientos, las almendras tostadas, el pecorino, el parmesano, las alcaparras en sal (las he lavado bien antes bajo el agua corriente) y una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra; por último, una pizca de orégano seco.
Triturad todo hasta obtener una consistencia homogénea. Si veis que todavía no queda homogéneo, podéis pasar el pesto al vaso alto y batir con la batidora de mano. Ajustad después la cantidad de aceite de oliva virgen extra y la sal a vuestro gusto.
Conservación y consejos
En el frigorífico el pesto de pimientos se conserva un par de días.
Ponedlo en un tarro de vidrio y cubridlo con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de cerrar la tapa.
Como ya lleva pecorino y alcaparras, que son bastante salados, probad antes de añadir más sal.
Si no os gusta el parmesano, podéis usar grana padano rallado.
Si queréis, añadid unas hojas de albahaca fresca al pesto.
