Cassata al Horno Siciliana: receta fácil con crema de ricotta y gotas de chocolate
¿Os ha pasado alguna vez que sacáis del horno una tarta rellena y, al cortarla, la base está tan húmeda y blanda que se queda pegada al plato? Es un clásico «accidente» de la Cassata al Horno, y es una pena porque estropea todo el contraste entre la masa quebrada y la crema.
El problema casi siempre es la ricotta que, al notar el calor, suelta su suero y transforma la base en una esponja. Pero no temáis: hoy os cuento el truco de la abuela que salva el resultado.
Basta crear un pequeño «escudo» de galletas desmenuzadas en el fondo y sobre la superficie del relleno; serán ellas las que absorban la humedad excesiva, dejando la masa quebrada crujiente y mantecosa como debe ser.
Me vuelven loco los postres de Sicilia — mi abuela era de Messina y para mí sus sabores son simplemente insuperables.
Aunque los cannoli se quedan en mi corazón, la cassata está justo detrás. Debo ser honesto: la clásica con glaseado y fruta confitada barroca, por muy espectacular que sea, a veces la encuentro demasiado empalagosa.
La versión al horno, en cambio, es mi puerto seguro. Es más rústica, menos pretenciosa y sin duda más fácil de preparar en casa, pero con un aroma que conquista desde el primer bocado. Yo elijo usar mantequilla en lugar de manteca para una masa quebrada más delicada y moderna.
¿Listos para meter las manos en la masa? ¡Os aseguro que volará en un abrir y cerrar de ojos!
Cassata al Horno Siciliana Tradicional
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 693,24 (Kcal)
- Carbohidratos 93,49 (g) de los cuales azúcares 50,42 (g)
- Proteínas 14,89 (g)
- Grasa 30,63 (g) de los cuales saturados 17,52 (g)de los cuales insaturados 9,03 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 116,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 370 g harina 00
- 180 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 500 g ricotta (de oveja, de vaca o mixta)
- 150 g azúcar glas
- 100 g fruta confitada
- 100 g gotas de chocolate
- 80 g galletas secas
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- Báscula de cocina
- Bol
- Film transparente para alimentos
- Colador
- Papel de horno
- Rodillo
- Molde desmontable
Cassata al Horno Siciliana: receta fácil con crema de ricotta y gotas de chocolate
En un bol, trabajad la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Añadid el huevo entero y dejad que se integre bien. Por último, incorporad la harina y amasad rápidamente hasta formar una masa uniforme. Envolvedla en film y dejadla reposar en la nevera al menos 30 minutos: el frío evita que la masa se vuelva difícil de trabajar al estirarla.
La regla de oro es escurrir la ricotta unas horas en un colador. Una vez seca, mezcladla en un bol con el azúcar glas hasta que quede aterciopelada. Añadid la fruta confitada y las gotas de chocolate, mezclad bien y mantened en fresco. Mientras tanto, reducid las galletas secas a migas gruesas.
Dividid la masa en dos partes. Estirad cada porción entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de unos 1 cm. Enmantecad y enharinad el molde, forradlo con la primera porción de masa cubriendo bien también los bordes y pinchad el fondo con un tenedor. Distribuid la mitad de las galletas desmenuzadas en el fondo, verted la crema de ricotta nivelándola, añadid el resto de las galletas y cubrid con el segundo disco de masa. Sellad bien los bordes y pinchad la superficie.
Hornead en horno precalentado a 180°C durante unos 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. La paciencia es la palabra clave: sacadla y dejadla enfriar completamente antes de desmoldarla, de lo contrario corre el riesgo de romperse. Una vez fría, dadle la vuelta sobre un plato y completad con una generosa nevada de azúcar glas.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
La Ricotta: Si queréis el sabor auténtico buscad la de oveja, pero una buena ricotta de vaca bien escurrida deja el postre más delicado.
La fruta confitada: Si a vuestros hijos (o a vosotros) no les gusta, sustituídla por más gotas de chocolate, aunque el aroma de la naranja confitada es el alma de la cassata.
La mantequilla: Yo prefiero la mantequilla porque la encuentro más fácil de conseguir y más amable al paladar, pero si buscáis la tradición absoluta usad manteca en las mismas cantidades.
Consejos y variantes
El reposo: Preparadla el día anterior. La masa quebrada quedará más estructurada y los sabores de la ricotta se desplegarán mejor.
Decoración: Podéis crear tiras sobre la tarta antes de espolvorear el azúcar para obtener el efecto «rejilla» típico de los postres sicilianos.
Conservación
Se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días. Recordad sacarla unos quince minutos antes de servir para disfrutar la crema a la temperatura adecuada.
¿Por qué mi masa se rompió mientras la estiraba?
Probablemente la mantequilla se ha calentado demasiado. Si ocurre, recompactadla rápidamente y volved a meterla en la nevera 15 minutos antes de intentarlo de nuevo.
¿Se notan las galletas desmenuzadas al comer la tarta?
¡En absoluto! Se funden con la crema y la base, volviéndose imperceptibles al paladar pero fundamentales para la textura.
¿Puedo evitar poner fruta confitada?
Claro, puedes sustituirla por ralladura de naranja fresca para mantener el aroma sin tener la textura de la fruta confitada.
