La tarta de limón de Iginio Massari es un postre muy esponjoso y aromático que se prepara con mucha rapidez. En esta ocasión os propongo una receta facilísima con un procedimiento similar al de mis tartas de 5 minutos; para hacerla solo necesitaréis un batidor de mano y un bol grande.
Preparo muchísimas tartas para el desayuno, no me gusta comprar productos ya preparados; creo que una buena tarta casera es una verdadera caricia para comenzar bien el día. Si queréis preparar otros postres sencillos y rápidos, probad las tartas esponjosas a base de ricotta, no las abandonaréis jamás.
La tarta de limón fue extraída de un vídeo que el Maestro Massari hizo para un programa de televisión donde preparaba dos tartas de 18 cm. Como ese molde no lo tiene todo el mundo, adapté las cantidades a un molde clásico de 22 cm.
Ya sé que os fijaréis en la cantidad de azúcar, en efecto es notable, pero su función es aportar esponjosidad y suavidad al bizcocho; aun así reconozco que la reduje aproximadamente un 20%. Os dejo las cantidades en la descripción.
Aunque pueda parecer una tarta sencilla, no lo es en absoluto: es una nube muy aromática, perfecta para disfrutar tal cual y también ideal para rellenar al gusto. Combina muy bien con crema pastelera y fresas, la fruta primaveral por excelencia.
Os dejo otras tartas para el desayuno para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
La masa que preparó el Maestro Massari era para dos tartas de 18 cm; como ese tamaño no lo tiene todo el mundo, adapté la receta a un molde de 22 cm.
- 150 g huevos (enteros, equivalen aproximadamente a 3 huevos medianos)
- 245 g azúcar (reduje la cantidad a 200 g; es la única variación que hice)
- 2 limones (pequeños, solo hace falta la ralladura)
- 150 g leche
- 140 g harina 00
- 135 g fécula de patata
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 110 g mantequilla (derretida)
- 3/4 vaina vainilla
- 10 g mantequilla
- 1 cuchara harina 00
- 20 g azúcar glas
- 200 g azúcar glas
- 35 g agua
- al gusto colorante alimentario (amarillo en gel)
Utensilios
- 1 Cuenco grande
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Vaso
- 1 Rallador
- 1 Báscula
Procedimiento
Echad la leche en un vaso y calentadla en el microondas; no debe superar los 60°.
Cortad la mantequilla en dados y fundidla en el microondas; si no tenéis microondas, utilizad un cazo.
Tamizad la harina con la fécula y la levadura en polvo; añadid el azúcar y reservad las mezclas secas.
En el bol grande poned las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de los limones (tened cuidado de no incorporar la parte blanca, que es muy amarga) y los huevos a temperatura ambiente; batid bien con el batidor de mano y añadid la mantequilla, mezclad de nuevo.
Incorporad la mitad de las harinas, cuando estén integradas añadid la mitad de la leche; por último agregad las harinas restantes y finalmente la leche restante, mezclad rápido; la masa ya está lista.
Verted la mezcla en el molde de 22 cm engrasado y enharinado.
Hornead la tarta en horno estático precalentado a 170° durante unos 40 minutos.
Haced la prueba del palillo para comprobar la cocción; si es necesario prolongadla unos minutos más.
Si la superficie se dora demasiado, cubridla con papel de aluminio.La tarta de limón de Iginio Massari está lista; dejadla enfriar completamente, espolvoreadla con azúcar glas y servidla.
Si queréis utilizar el glaseado ‘chorreante’ hay que usar un molde tipo caprese y volcar la tarta para obtener una superficie plana a glasear; el efecto será perfecto.
Ponéis en un bol el colorante alimentario amarillo en gel con el agua y lo diluís bien; añadid el azúcar glas tamizado y mezclad la mezcla con el batidor. El glaseado ya está listo.
Cuando la tarta esté cocida, sacadla del horno, espolvoreadla con azúcar granulado fino para que se adhiera a la base y volcála sobre una base para tartas de cartón.
Verted el glaseado sobre la superficie; con la espátula llevadlo hacia los bordes exteriores y dejad que caiga por la circunferencia de modo que los cubra por completo.
Metedla en el horno precalentado a 220° durante 2 minutos. La tarta glaseada está lista; dejadla enfriar y disfrutadla.
Consejos
Conservación
La tarta de limón de Iginio Massari se conserva a temperatura ambiente durante 3/4 días en el recipiente para tartas apropiado.
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