Los casunziei ampezzani son una receta original de las Dolomitas de Belluno, un primer plato que se encuentra en todas las casas pero también en todos los restaurantes; cada familia tiene su versión personalizada, pero esta receta tal y como nació es muy sencilla y muy sabrosa.
Los casunziei ampezzani son mucho más que un simple primer plato: representan el alma de la tradición culinaria de Cortina d’Ampezzo, donde la cocina de montaña se encuentra con ingredientes sencillos y sabores auténticos. Nacidos de una cultura campesina basada en el ingenio y el respeto por lo que la tierra ofrece, estos raviolis con el característico relleno de remolacha cuentan una historia de estacionalidad y convivialidad.
Su preparación, transmitida de generación en generación, combina gestos antiguos y pocos ingredientes genuinos, transformados con cuidado en un plato elegante y sorprendente.
Los casunziei conquistan por su equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad, a menudo realzado con mantequilla fundida y semillas de amapola: una receta que celebra la sencillez, pero que lleva a la mesa toda la riqueza de la tradición ampezana.
Los casunziei ampezzani se preparan con un relleno de remolachas rojas y patatas y con la pasta de huevo estirada muy fina que, una vez cocida, deja ver el rojo del relleno.
Condimentados simplemente con abundante mantequilla y semillas de amapola, estos casunziei ampezzani son perfectos para comerlos después de una buena jornada de esquí o simplemente tras una caminata por la montaña.
Vamos a descubrir justo después de la foto, como siempre, cómo se preparan los casunziei ampezzani!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 523,98 (Kcal)
- Carbohidratos 45,90 (g) de los cuales azúcares 6,15 (g)
- Proteínas 17,33 (g)
- Grasa 30,72 (g) de los cuales saturados 18,78 (g)de los cuales insaturados 11,56 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sodio 462,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes casunziei ampezzani
- 200 g harina 00
- 1 huevo (grande)
- 1 yema
- al gusto agua
- 200 g remolachas rojas, cocidas
- 100 g nabos (blancos, cocidos)
- 100 g patatas, peladas, cocidas
- 2 pizcas sal
- 100 g mantequilla
- al gusto semillas de amapola
- 80 g Grana Padano rallado
Utensilios
- 1 Cortapastas (redondo de acero inoxidable de 8 cm de diámetro)
Preparación casunziei ampezzani receta original
Para preparar los casunziei ampezzani, primero cuece las remolachas, el nabo y las patatas; después aplástalas por separado en 2 boles y reserva.
Prepara la masa de huevo poniendo la harina en un robot de cocina o en un bol si la quieres hacer a mano, añade los huevos y amasa enérgicamente para integrar; añade agua solo si ves que la masa está demasiado dura.
Forma una bola lisa y compacta y déjala reposar durante 30 minutos envuelta en film transparente.
Una vez que la masa haya reposado, estírala en una lámina muy finita, se deben ver las manos a través.
Con el cortapastas, corta discos de 8 cm de diámetro y espolvoréalos con un poco de harina para evitar que se peguen.
Mezcla en un bol nabos, patatas y remolachas y añade sal.
Rellena cada disco de masa con una cucharada escasa de relleno, humedece los bordes y cierra en media luna.
Con un tenedor sella los bordes para evitar que el relleno se salga.
Los casunziei ampezzani están listos para cocinar.
Calienta abundante agua ligeramente salada y, cuando hierva, sumerge la pasta; mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia de bordes altos.
Tras 5 minutos de cocción los casunziei saldrán a la superficie, así que escúrrelos con una espumadera y colócalos en la sartén con la mantequilla fundida, espolvorea con las semillas de amapola.
Sírvelos con el queso rallado en un bol para que cada comensal pueda añadir lo que quiera.
Cómo conservar los casunziei ampezzani receta original
Podéis conservarlos crudos en una bandeja bien extendidos y cubiertos con film transparente durante 2 días.
Si preferís, también podéis congelarlos crudos y luego cocerlos en agua hirviendo directamente congelados.
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