Os casunziei ampezzani são uma receita original das Dolomitas Bellunesi, um prato principal que se encontra em todas as casas e também em todos os restaurantes; cada família tem a sua versão personalizada, mas esta receita, do jeito que nasceu, é super simples e muito saborosa.
Os casunziei ampezzani são muito mais que um simples primeiro prato: representam a alma da tradição culinária de Cortina d’Ampezzo, onde a cozinha de montanha encontra ingredientes simples e sabores autênticos. Nascidos de uma cultura camponesa feita de inventividade e respeito pelo que a terra oferece, esses raviolis com o característico recheio de beterraba contam uma história de sazonalidade e convivência.
A sua preparação, passada de geração em geração, une gestos antigos e poucos ingredientes genuínos, transformados com cuidado num prato elegante e surpreendente.
Os casunziei conquistam pelo equilíbrio perfeito entre doce e salgado, muitas vezes realçado com bastante manteiga derretida e sementes de papoula: uma receita que celebra a simplicidade, mas que traz à mesa toda a riqueza da tradição ampezzana.
Os casunziei ampezzani são feitos com um recheio de beterraba e batata e massa com ovos esticada bem fina que, depois de cozida, deixa aparecer o vermelho do recheio.
Temperados simplesmente com bastante manteiga e sementes de papoula, esses casunziei ampezzani são ideais depois de um bom dia de esqui ou simplesmente depois de uma caminhada na montanha.
Vamos descobrir logo após a foto, como sempre, como se preparam os casunziei ampezzani!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 523,98 (Kcal)
- Instrumentos 45,90 (g) dos quais açúcares 6,15 (g)
- Proteínas 17,33 (g)
- Gordura 30,72 (g) dos quais saturados 18,78 (g)dos quais insaturados 11,56 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sódio 462,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes casunziei ampezzani
- 200 g farinha 00
- 1 ovo (grande)
- 1 gema
- q.b. água
- 200 g beterrabas, cozidas
- 100 g nabos brancos (brancos, cozidos)
- 100 g batatas (sem casca, cozidas)
- 2 pitadas sal
- 100 g manteiga
- q.b. sementes de papoula
- 80 g Grana Padano ralado
Ferramentas
- 1 Cortador circular (redondo em aço inox com diâmetro de 8 cm)
Preparo casunziei ampezzani receita original
Para preparar os casunziei ampezzani, primeiro cozinhe as beterrabas, o nabo e as batatas e depois amasse separadamente em 2 tigelas e reserve.
Prepare a massa com ovos colocando a farinha num processador de alimentos ou numa tigela se preferir fazer à mão, junte os ovos e sove com força para incorporar; adicione água só se achar que a massa está muito dura.
Forme uma bola lisa e compacta e deixe-a descansar por 30 minutos envolvida em filme plástico.
Depois do descanso, abra a massa em uma folha bem fininha, deve-se ver as mãos através dela.
Com o cortador, recorte círculos de 8 cm de diâmetro e polvilhe-os com um pouco de farinha para não grudarem.
Misture numa tigela nabo, batatas e beterrabas e tempere com sal.
Recheie cada disco de massa com uma colher rasa do recheio, umedeça as bordas e feche em meia-lua.
Com um garfo aperte bem as bordas para evitar que o recheio vaze.
Os casunziei ampezzani estão prontos para serem cozidos.
Aqueça bastante água levemente salgada e, quando ferver, coloque a massa; enquanto isso derreta a manteiga numa frigideira larga e de bordas altas.
Depois de 5 minutos de cozimento os casunziei vão subir à superfície, então escorra com uma escumadeira e coloque-os na frigideira com a manteiga derretida, polvilhe com as sementes de papoula.
Sirva com o queijo ralado numa tigela à parte para que cada pessoa possa acrescentar a quantidade que preferir.
Como conservar os casunziei ampezzani receita original
Você pode conservá-los crus, bem estendidos numa assadeira e cobertos com filme plástico, por 2 dias.
Se preferir, também pode congelá-los crus e depois cozinhá-los direto do congelador em água fervente.
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