De casunziei ampezzani zijn een oorspronkelijk recept uit de Belluneser Dolomieten, een eerste gerecht dat je in bijna elk huis en in elk restaurant vindt; elke familie heeft zijn eigen versie, maar dit recept zoals het oorspronkelijk ontstond is heel eenvoudig en erg smakelijk.
De casunziei ampezzani zijn veel meer dan een gewoon voorgerecht: ze vertegenwoordigen de ziel van de keukentraditie van Cortina d’Ampezzo, waar bergkeuken samenkomt met eenvoudige ingrediënten en authentieke smaken. Ontstaan uit een boerencultuur vol vindingrijkheid en respect voor wat het land biedt, vertellen deze ravioli met hun karakteristieke vulling van rode biet een verhaal van seizoensgebondenheid en gezelligheid.
Hun bereiding, van generatie op generatie doorgegeven, verenigt oude handelingen en een paar eerlijke ingrediënten, met zorg omgevormd tot een elegant en verrassend gerecht.
De casunziei veroveren door hun perfecte balans tussen zoet en zout, vaak benadrukt met gesmolten boter en maanzaad: een recept dat eenvoud viert, maar de rijkdom van de Ampezzaanse traditie op tafel brengt.
De casunziei ampezzani worden bereid met een vulling van rode biet en aardappel en met een zeer dun uitgerolde eierpasta die, eenmaal gekookt, het rood van de vulling laat doorschemeren.
Simpel op smaak gebracht met veel boter en maanzaad zijn deze casunziei ampezzani ideaal na een mooie skidag of gewoon na een wandeling in de bergen.
Laten we direct na de foto ontdekken hoe je de casunziei ampezzani bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 523,98 (Kcal)
- Koolhydraten 45,90 (g) waarvan suikers 6,15 (g)
- Eiwitten 17,33 (g)
- Vet 30,72 (g) waarvan verzadigd 18,78 (g)waarvan onverzadigd 11,56 (g)
- Vezels 3,86 (g)
- Natrium 462,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten casunziei ampezzani
- 200 g bloem type 00
- 1 ei (groot)
- 1 eidooier
- naar behoefte water
- 200 g gekookte rode bieten
- 100 g witte raap (wit, gekookt)
- 100 g aardappelen (geschild, gekookt)
- 2 snufjes zout
- 100 g boter
- naar behoefte maanzaad
- 80 g geraspte Grana Padano
Gereedschap
- 1 Uitsteekvorm (rond, van roestvrij staal met een diameter van 8 cm)
Bereiding casunziei ampezzani origineel recept
Om de casunziei ampezzani te bereiden, kook je eerst de bieten, de raap en de aardappelen; stamp ze daarna apart in twee kommen en zet opzij.
Bereid het eierdeeg door de bloem in een keukenmachine te doen of in een kom als je het met de hand wilt maken; voeg de eieren toe en kneed krachtig om alles goed te mengen. Voeg alleen water toe als het mengsel te stevig is.
Vorm een gladde bal en laat deze 30 minuten rusten, gewikkeld in vershoudfolie.
Wanneer het deeg gerest heeft, rol het uit tot een zeer dunne lap; je moet je handen erdoorheen kunnen zien.
Steek met de uitsteker cirkelvormen van 8 cm diameter uit en bestuif ze licht met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Meng in een kom raap, aardappelen en bieten en breng op smaak met zout.
Vul elke pastacirkel met een magere eetlepel vulling, bevochtig de randen en vouw dicht tot een halve maan.
Gebruik een vork om de randen goed te verzegelen zodat de vulling er niet uitloopt.
De casunziei ampezzani zijn klaar om te worden gekookt.
Breng ruim lichtgezouten water aan de kook en voeg de pasta toe; smelt ondertussen de boter in een brede pan met iets hogere rand.
Na ongeveer 5 minuten kooktijd komen de casunziei naar boven drijven; schep ze vervolgens met een schuimspaan af en leg ze in de pan met de gesmolten boter. Bestrooi met maanzaad.
Serveer met de geraspte kaas in een kom zodat elke gast kan toevoegen hoeveel hij of zij wil.
Hoe bewaar je de casunziei ampezzani (origineel recept)
Je kunt ze ongekookt bewaren op een schaal, goed uitgespreid en afgedekt met vershoudfolie, tot 2 dagen.
Als je wilt kun je ze ook ongekookt invriezen en later rechtstreeks uit de vriezer in kokend water koken.
Andere recepten
💻Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebook-pagina; activeer de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
