Cimas de nabo y salchicha sabrosas y llenas de sabor. Si hay un plato que consigue encapsular en un solo bocado toda la fuerza y la sencillez de la cocina rústica pugliesa, sin duda es la combinación cimas de nabo con salchicha en sartén. Es un encuentro de amor entre el amargo picante de la tierra y la salinidad marcada de la carne, un binomio que encuentra su máxima expresión en mi región, donde esta verdura es de casa, pero que ya ha conquistado las mesas de todo el país. La cima de nabo es una planta típica del otoño y del invierno. Lo que comemos son las hojas tiernas, los tallos más finos y, sobre todo, las inflorescencias todavía cerradas, las llamadas flores. Es famosa por su sabor amargo y ligeramente picante. Una receta clásica con esta verdura son las Orecchiette con las cimas de nabo o unos deliciosos Espaguetis con pesto de cimas de nabo. Preparar este plato significa respetar la estacionalidad y la sencillez: no hacen falta técnicas complicadas, solo ingredientes de excelente calidad y el respeto por los tiempos de la naturaleza. Una rebanada de pan casero para acompañarlo y esta unión es la prueba de que, a menudo, en la cocina «menos es más». He preferido cocinar las cimas de nabo directamente en sartén, en puro, sin hervirlas antes en agua, conservando todos los aromas y sabores. Esta cocción permite conservar intactos todos los minerales, las vitaminas y, sobre todo, ese sabor decidido y ligeramente picante que hace único a este vegetal. Vamos a la cocina y preparemos juntos los friarielli y salchicha en sartén

NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS: