Las rosetas con harina de trigo duro negro de las Madonie nacieron porque tenía a mi disposición esta harina realmente excepcional que me proporcionó la empresa siciliana Madre terra tras ganar un concurso en Facebook del grupo de cocina Associazione culturale terra mia cucina tradizioni cultura e società.
No conocía esta harina, pero tengo que decir que el resultado fue realmente muy bueno, también porque tiene una molienda muy fina y por eso es excelente para cualquier masa.
La receta que os propongo tiene una fermentación algo larga, pero el resultado os hará quedar muy bien.
Probad a hacerlas vosotros siguiendo mi receta y quedaréis satisfechos.
Si hacéis esta u otra de mis recetas, enviadme las fotos y las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 212 aproximadamente por cada panecillo
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 10 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar las Rosetas con harina de trigo duro
- 25 g Levadura fresca
- 320 ml Agua
- 220 g Harina de trigo duro de las Madonie
- 360 g Harina tipo 0
- 3 cucharaditas Sal colmado
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
Preparación de las Rosetas con harina de trigo duro
En la amasadora o con lo que tengáis a mano preparamos la masa para las rosetas: poned en un recipiente la levadura y el agua tibia, dejad que se disuelva durante 5 minutos, luego añadid la harina de trigo duro y amasad agregando después la sal, integrándola bien.
Incorporad la harina tipo «0» y seguid amasando hasta obtener una masa homogénea; trabajadla al menos 10 minutos. Pasadla a un bol y dejadla fermentar durante unas 3 horas o hasta que doble su volumen.
Una vez alcanzada la fermentación, volcad la masa sobre la mesa de trabajo, desgasificadla y trabajadla hasta obtener de nuevo un bloque uniforme.
Formad bolas de aproximadamente 100 g cada una, colocadlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y marcad las rosetas con un cortador tipo «divisor de gajos»; si no tenéis ese utensilio, podéis marcar el círculo central con la tapa de una botella y las rayas laterales con la hoja de un cuchillo.
Pincelad los panecillos con aceite de oliva virgen extra y dejadlos levar durante unas 2 horas; deberán aproximadamente duplicar su tamaño.
Una vez levados, hornead en horno estático precalentado a 220°C colocando en la bandeja, junto al pan, un vaso de vidrio lleno de agua; coced durante unos 15 minutos, vigilando la cocción.
