La pasta fresca con speck y calabacines es un primer plato sencillo pero con carácter, perfecto cuando queréis llevar a la mesa algo genuino y sabroso. En esta receta habéis utilizado pasta hecha en casa con trigo duro remolido, una elección que aporta al plato una textura más consistente y una buena resistencia en la cocción.
La dulzura de los calabacines se equilibra con la salinidad del speck, que en la cocción se vuelve ligeramente crujiente y libera todo su aroma. El resultado es una salsa equilibrada, ideal para realzar una pasta fresca artesanal sin enmascarar su sabor.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 3/4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta fresca con speck y calabacines:
- 400 g pasta fresca de trigo duro remolido
- 150 g speck (en tiras)
- 2 calabacines medianos
- 3 cucchiai aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- q.b. sal (fina y gruesa)
- q.b. pimienta negra
- 4 cucchiai agua de cocción (de la pasta)
Utensilios para la pasta fresca con speck y calabacines:
- 1 Wok classe italy
- 1 Casseruola Classe Italy
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
Pasos para la preparación y cocción de la pasta fresca con speck y calabacines:
Lavad los calabacines y cortadlos en juliana fina. Calentad un wok y añadid el aceite para que se caliente; incorporad el speck y salteadlo hasta que quede ligeramente crujiente y suelte su grasa natural. Una vez listo, transferidlo a un plato y reservadlo.
En la base de cocción que haya quedado en el wok añadid los calabacines y salteadlos unos minutos, removiendo a menudo. Deben ablandarse pero quedar ligeramente crujientes. Si es necesario, podéis añadir un chorrito de aceite, aunque a menudo la grasa liberada por el speck es suficiente. Salad con cuidado y completad con una molienda de pimienta.
Mientras tanto coced la pasta fresca en abundante agua salada. Escurridla al dente y trasladadla directamente al wok con los calabacines. Añadid el speck reservado y mezclad todo con unas cucharadas del agua de cocción para que la salsa quede más ligada.
Servid inmediatamente, bien caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pasta seca en lugar de pasta fresca?
Sí, pero los tiempos de cocción serán distintos y la textura será menos tierna en comparación con la pasta fresca hecha en casa.
¿Se puede sustituir el speck?
Puedes usar panceta ahumada o jamón curado cortado en lonchas gruesas.
¿Los calabacines deben quedar crujientes?
Se recomienda no cocinarlos en exceso para mantener una textura agradable en el plato.
